甘南商用炒鸡酱料收费标准欢迎来电「源源流香」

六大技术特性

1.葱、姜、蒜用量大，底味重，香气浓。

2.多运用复合花椒酱，酱香味足。

3.煸鸡块时，锅要勤翻，手勺要勤搅动，避免鸡块粘锅。

4.老鸡炒后，要再用高压锅压制10分钟左右，充沛入味致嫩。

5.大多运用花生油、色拉油、菜子油、熟猪油、豆油组成的混合油煸锅。

6.要等鸡肉水分完整火靠出脱水后，下入葱、姜、蒜，将调料的香气充沛吸收到鸡肉中。

炒鸡常选用哪几种鸡？

a 选用本地2年以上的老公鸡、雪山草鸡半年就能吃、一年仔鸡、五七九鸡一种养殖鸡、笨鸡、草山鸡、草公鸡等等。其中2-3年生草公鸡。

q 可不可以用三黄鸡?

a 我们临沂能用的三黄鸡多是冰冻鸡，成菜鲜味不是---，但南方厨师可以试一下。

q 用于炒制，公鸡、母鸡成菜---有区别吗？

a 炒鸡要选用草公鸡，其---比较嫩，出香效果好；母鸡口感发柴、发硬，做汤菜比较适合。

q 老鸡、嫩鸡成菜有什么区别？

a 老鸡---比较老，得用高压锅压制使其入味，致嫩出香；小鸡只需炒制即可。

q 怎样选择的公鸡呢？

a 两年以上的公鸡，鸡腿上都会有个骨节下图红圈标注处，骨节越大说明鸡龄越大。

泰山花椒鸡的正宗做法

7. 之后加一碗水。

8. 然后参加花椒和干辣椒。口重的干辣椒掰碎跟辣椒籽一同煮就好了。

9. 然后参加土豆块。

我公司生产的黄焖鸡酱料、老碗面酱料、微生物指标均符合---的相关标准要求，具有食品生产---sc，其中《黄焖鸡酱料》根据传统配方融合现代工艺生产而成，它有---的呈香性、稳定性、经济性，适用范围广等特点，---广大新老客户的---和---。