郑州洋酒加工洋酒定制代加工-「广东宏强酒厂」

威士忌不像葡萄酒，并不是直接在大麦中添加酵母然后发酵而来的。威士忌的酿造，虽然与葡萄酒酿造的原理一样，但是在发酵方面仍有比较大的区别，因为在酿造的过程中多了糖化原料的过程。威士忌酿造的整体流程是先将原料糖化，再进行发酵，后再是蒸馏、陈酿。这种方法能够促使大麦发芽时所产生的淀粉酶、糖化酶将淀粉转化为麦芽糖，进而快速得到麦芽汁。下面我们将以纯麦威士忌的酿造过程为例为您详细讲解威士忌的发酵过程。

　　原料的选择

　　苏格兰威士忌对于原材料并没有-严格的规定，只是要求必须在苏格兰境内进行蒸馏，现在有些酒厂甚至已经开始从法国进口大麦来酿造威士忌。如同葡萄品种一样，大麦也有不同的品种，也会对威士忌的风味和口感产生影响，目前流行的大麦品种是金色希望golden promise，后来苏格兰的酒厂慢慢开始使用奥迪克optic和夏里奥chariot。6饮用方法：如有-，可以标示容器的开启方法、饮用量、饮用方法等对消费者有帮助的说明。

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发芽malting

　　将大麦浸泡在温水中，浸泡的时间为2到3天，然后将大麦转移到麦芽培养间或是麦芽培养机上，这个过程大概需要持续约1至2周的时间。待其发芽后，酒厂会将大麦芽转移到干燥炉将其烘干，有些酒厂会使用泥煤peat来熏干大麦芽，这也就是大部分苏格兰威士忌都带有泥煤风味的重要原因了。等大麦芽冷却后，再存放约1个月的时间再使用，这个过程的目的是为了提高原料中的糖分含量，-发酵过程顺利进行。强制标示内容的免除有些进口葡萄酒的背标上还会出现：“保质期：10年”这样的字眼，而有些进口葡萄酒则没有标示保质期。苏格兰地区所酿造的威士忌是一种使用泥煤熏干麦类或谷类的威士忌，因而具有-风味。

苏格兰威士忌的发酵工艺

发芽后的大麦

研磨mashing

　　接下来酒厂会将烘干的大麦芽捣碎，经过粉碎机粉碎之后倒入圆形的木质糖化桶，并用大约65℃的温水浸泡，称之为“浸出法糖化”。这种方法能够促使大麦发芽时所产生的淀粉酶、糖化酶将淀粉转化为麦芽糖，进而快速得到麦芽汁。为了让酒品正规，有可追溯性，一般要求必须有条形码3-：能让消费者在这可以的社会迅速方便的获取产品所有内容。当然酒厂不同，所采用的方法也会有所差异。

　　放汁发酵

　　紧接着酒厂会将麦芽汁wort从糖化桶里面放出来，转移到发酵桶washback中， 并向桶中加入各种不同类型的酵母组合，开始发酵过程，发酵持续的时间约为2到4天，初始酿得的酒液称为原酒wash，酒精含量为7%到10%，这个过程同啤酒的生产过程几乎相同，所以从某种-讲啤酒可以说是威士忌的先辈。强制标示内容：即“检验检疫局”规定必须显示在中文背标上的内容：1酒名称：应在背标的醒目位置，清晰地反映正标中所显示的所有关于此葡萄酒真实内容，酒庄或酒品名＋葡萄品种。

格兰菲迪glenfidich发酵桶

到此，苏格兰纯麦威士忌已经可以准备进入到蒸馏阶段了。

葡萄酒进口红酒中文背标上有哪些信息？

根据《发酵酒及其配制酒》gb2758-2012和《预包装食品标签通则》gb7718-2011规定，进口葡萄酒中文背标必须包含以下内容：

1. 强制标示内容：即“检验检疫局”规定必须显示在中文背标上的内容：

1酒名称：应在背标的醒目位置，清晰地反映正标中所显示的所有关于此葡萄酒真实内容，酒庄或酒品名＋葡萄品种。

2配料清单：一般以“原料与辅料：葡萄汁，二氧 硫”的形式呈现。

3酒精度：如，13%vol。

4生产商名称和地址、进口商的名称和地址。

5日期标示：这里所指的日期标示为灌装日期，如图2016年1月18日。

6贮存条件：如，室温避光卧放或倒放。这里不是真正教你方法，而是相关-部门给出的标准

7净含量：标准瓶为750ml。

8警示语：过量饮酒有害健康强制标示。

2. 强制标示内容的免除

有些进口葡萄酒的背标上还会出现：“保质期：10年”这样的字眼，而有些进口葡萄酒则没有标示保质期。这是怎么回事？

其实，根据商检局的规定规定，葡萄酒和酒精度超过10%vol的其它饮料酒可免除标示保质期。

但是，由于-对葡萄酒接触并不多，因此会由此及彼地从牛奶保质期想到葡萄酒保质期，不少消费者认为，没有标示“保质期”就是不合格的产品，为了让消费者买得放心，一些生产商开始标示保质期。

但从人士以及相关-表示，标注保质期的是误区，更容误导消费者对葡萄酒的误解。只要在规定的温度，和适合的储存环境下，葡萄酒能长期保质。

3. 非强制性标示内容：即可标可不标示的内容

1产品类型：可以标示葡萄酒的类型和含糖量，如“干”、“半干”、“半甜”和“甜型”，或者标示其含糖量。

2产品的条形码：也就是对应产品的编号代码，是产区进入超市的时候必须要有条形码。为了让酒品正规，有可追溯性，一般要求必须有条形码

3-：能让消费者在这可以的社会迅速方便的获取产品所有内容。

4公司的logo或标语。

5批号。

6饮用方法：如有-，可以标示容器的开启方法、饮用量、饮用方法等对消费者有帮助的说明。采用标示“孕妇和儿童不宜饮酒”等劝说语。

7能量和营养元素。

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