全自动鹌鹑蛋螺旋煮制锅尺寸价格合理「诸城众工机械」

主持人：听众朋友们，大家好！我是艳红，欢迎您收听“---早班车”节目。随着我国-的飞速 发展,人民生活水平的不断提高,大众的膳食结构也发生了明显变化,很多特色养殖业的深加工产品已越来越受老百姓的---。在今天的节目时间里，我们请来了湖 南生物机电职业技术学院的李运虎老师，请他为听众朋友们谈谈蛋鹌鹑产品的深加工技术。现在---已经来到了我们的演播室，---，您好！但蛋壳既薄又松脆易破，蛋壳色泽及斑点影响照检，为加工带来一定的困难。

：艳红，你好！听众朋友们，大家好！

1.主持人：随着人民生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越高，，黑色食品，方便食品，旅游食品等已形成浪潮，新鲜、无污染的食品成为人们向往的目标。那么，蛋鹌鹑的产品深加工应该朝哪个方向发展呢？

8.主持人：di一道工序是宰杀，宰杀动物的方法有很多，但不一定都适合鹌鹑的宰杀，适宜宰杀鹌鹑的方法有哪些呢？

专 家：经过断料和停水处理的鹌鹑分批运到屠宰间集中屠宰。鹌鹑的屠宰方法有折背法和放血法两种。折背法即从腰骨稍微往---背骨用拇指压折，这时鹌鹑展翅挣 扎，10秒钟左右，由于没有放血，故肉呈红色；其中，仅湖南湖湘贡食品有限公司一家企业，每年的鹌鹑卤蛋销售额就有5000万元。放血法是用小型手术刀从颈下喉部切断血管、气管和食管，鹑头朝下将血放出，这样屠宰的鹌鹑肉发白，烹制 和保存也不容易变色。不论用何种方法屠宰，宰后立即把鹌鹑放在56～60℃热水中浸泡30秒，一定要将整个羽毛浸透，然后放到---机内---，包括将脚上的 皮一起脱掉，并将体表残留的细小绒毛和血管拔净，清洗干净整理好就可以开膛处理了。

17.主持人：调好配料后，具体怎么样来加工鹌鹑肉干呢？

专 家：鹌鹑肉干的加工工艺流程为：宰杀***剔骨***初煮***冷却切片***复煮***烘干***装袋。颈部宰杀，放血完全后剥皮，取其胸脯和大腿肌肉，置于冷水中浸泡 0.5～1小时，洗净余血后沥干。将沥干的肉块放入添加初煮配料的锅内水中煮沸，并---撇掉汤中的油沫，初煮1小时左右。将初煮后的肉块捞出置于竹筐中冷 却，然后把肉块切成厚约0.5厘米的肉片。把片料放入复煮汤料中再煮，煮时不断翻动，待汤快熬干时，再加入料酒、味精拌匀即可出锅。鹌鹑蛋剥壳生产线该生产线集鹌鹑蛋低温浸泡、螺旋煮蛋、低温冷却、碎壳、剥壳为一体。将出锅的肉片置于烤筛 上摊开，使其冷却后连同烤筛一起放入烘箱里，温度保持50～60℃，每隔1～2小时换一次筛的位置，并翻动肉片，约经7小时即可烘干，将烘干的肉片冷却 后，装入食品塑料袋中封口即成。

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鹌鹑蛋生产线

该生产线集鹌鹑蛋低温浸泡、螺旋煮蛋、低温冷却、碎壳、剥壳为一体。鲜蛋进行浸泡后进行蒸煮，煮熟蛋再进行快速冷却碎壳后进行剥壳。

工艺流程：

一、预温输送

放置蛋品，浸泡并将浸泡好的蛋输送至煮蛋机

二、煮蛋

蒸汽煮蛋并螺旋输送至冷却输送槽，---蛋黄定心不易偏心

三、冷却

将煮好的蛋快速冷却并输送至碎壳机

四、碎壳

蛋品冷却好后，进行碎壳

五、剥壳

碎壳后的蛋品进行剥壳