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可轻晃酒液使香气溢出,以增强嗅感

可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。闻香不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。亦称顶香，指初嗅闻到的产品特征香气，主要是一些沸点低、易挥发的气味分子所表现的香气感觉，能表现产品的香气风格。通过嗅闻香气可大致判定酒体，即大部分香气是产品中使用的大综酒和带酒所混合后的香气。

指产品香气短促不-,浮于面上,使人感到不是产品中自然散发的

指产品香气短促不-，浮于面上，使人感到不是产品中自然散发的，而是外加的一种香气。通过嗅闻香气判定香与味之结合度，可作为是否有添加新工艺白酒的判定。一指样品在自然状态下由于香气物质分子自然扩散作用喷发出来的香气。另指产品入口后通过咀嚼，组织结构进一步碎片化，以及由于口腔温度通常比其自身的温度高，加剧了香气分子的释放与扩散运动，从而在口腔中感受到了一种-的充溢的香气，即满口喷香。

发酵酸败是什么原因造成?该如何解决?

发酵酸败是什么原因造成？该如何解决？发酵酸败主要是发酵温度过高或污染了杂菌，导致杂菌大量繁殖代谢出酸类物质，抑制了酒类生产微生物的代谢。解决的办法；降低入池温度、选用稳定的酒曲、对生产环境和生产用具进行有效的消菌处理。

玉米固态工艺糖化培菌时应含多少水分，入池发酵水分为多少？培菌水分控制在55％左右，入池发酵之前糟醅水分在60％以内，玉米固态糖化结束后糟醅水分增加但是在可控制范围之内。

白酒分为好多种香型,常见的有酱香型、空杯有种酱油香气,酒体微

白酒分为好多种香型，常见的有酱香型、浓香型、清香型、凤香型等，每种香型都有不同的特点，比如酱香型，空杯有种酱油香气，酒体微黄透明，醇厚细腻，回味悠长。浓香型无色透明，允许微黄，窖香浓郁，尾净爽口。-采用的是传统的清蒸发酵法，固态地缸分离发酵，清蒸二次清。每投入一批高粱需将原料单独清蒸糊化一次，然后发酵两次，蒸馏出酒两次。具体分为六个步骤。