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广西海绵蛋糕配方比例小料糖浆「增益食品机械厂」
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心，因为其结构类似于多孔的海绵而得名，在国外称为泡沫蛋糕。在国内称为清蛋糕 。
在西方，蛋糕是一种具有代表性的西点，倍受人们的---。在我国，蛋糕也作为一种老少皆宜、四季应时的食品，走进了千家万户。在蛋糕制作过程中，高速搅拌使其中的球蛋白的降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，并快速地打入空气 形成泡沫，球蛋白和其他蛋白受搅拌的机械作用，产生了轻度变性，变性的蛋白质分子凝结成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度，和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，在加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
1.筛入低筋面粉，同时改用手工搅拌。
2.把备好的的面粉提前过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖糊中，并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉)，拌匀即可。
3.面粉均匀附着在蛋白泡沫周围，能使泡沫变得稳定，能保持住混入的气体，在加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，能使内部组织疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
蛋糕糊调搅均匀后，一定要立即灌模进炉烘烤，不宜让它再待在外面。
但灌模时有一点---重要：为了在烘烤结束后将蛋糕很容易地从模中取出，避免蛋糕黏附在烤盘或模具上，在装模前必需先清洁好模具擦干水分，还要在模具四周及底部铺上一层干净的油纸，在油纸上还要均匀地涂上一层油脂，比如黄油。另外，在油脂上撒一层面粉效果---。搞定以上，把蛋糕糊倒入，震两下表面就平了。
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