琴阿姨骨头汤择优「在线咨询」

阿姨以挖掘中国地方特色小吃为---的餐饮品牌，围绕黄山特色咸肉菜饭为---产品的品牌定位，将黄山地方特色资源---挖掘，将中华美食与地方美食的---与理念结合，传播现代与传统和谐的餐饮文化，开辟单品餐饮的新标准与新模式。

企业文化

品牌主张：给每一碗饭加点蔬菜，更营养、更健康。

---使命：倡导膳食平衡，都市潮流新生活。

发展愿景：打造中式餐饮领1导品牌。

团队价值：敬业务实，重质求效，真诚协作，共同发展。 

骨头汤是一道菜品，制作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。能起到1老的作用，同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。这是由于人体骨胳中重要的是骨1髓，---中的红、白细胞等就是在骨1髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨1髓制造红、白细胞的功能逐渐，骨1髓功能降低，直接影响到人体---的能力。用火一炖，钙质没炖出来，炖出来的却是骨1髓里的脂肪，那种油腻腻的东西，---吃了，---影响了---能力。

琴阿姨咸肉菜饭骨头汤中的咸肉是采用黄山农家正宗咸肉，下面介绍咸肉的形成。

肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。

腌肉是用盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉；是四川省1982年咸肉评比中的---产品；其产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。

咸肉腌之前的处理

整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下则可小些，少些。