贵州老式面包配方比例小料-「多图」

面包冷却的重要性？

冷却这一步骤，会使面包的味道和口感比刚出炉时---，对面包内部及外观都有重要的影响。当然我们冷却好的面包也有较佳的赏味期限，一般在冷却后的4到5个小时左右，放置时间越长，口感和味道也会逐渐下滑，就想我们常见的法棍，口感是表皮脆，内部湿润且柔软。但放置时间长了，就会导致表皮吸收内部水分而边缘甚至有点韧。所以我们冷却好的面包，要及时包装 ，不要让其一直暴露在空气中。

面包需要合适的发酵温度

” 温度越低，发酵的速度越慢。但低温并不是件坏事情。低温长时间发酵反而会产生更丰富的味道。温度过高就不是一件好事了。发酵温度太高，会导致面团发酵速度过快，面团容易发酵过度，产生酸味。如果发酵温度太低，我们需要等待更长的时间；如果发酵温度太高，可能毁掉的是整个面团。初次发酵的时候，通常我会说室温25℃发酵。如果室温低那么几度，问题也不大，多等一会儿。第二次发酵的时候，假如食谱建议“35℃，80%湿度”，当你达不到这个温度时，宁低勿高，哪怕多发酵一会儿，也不要让温度过高。如果烤箱有发酵箱准确的发酵温度+湿度，那就---了。