丽江制香香料服务介绍「致宽商贸」

  a.芳香类香料的去异处理

   因芳香类香料中含有的异味和苦涩味杂质较少，所以可以采用清水浸泡去异味。用清水浸泡香料既是一个让其涨发吸水的过程，也是一个除去异味和苦涩味的过程，但在处理不同的香料时，浸泡的水温和时间却不尽相同。严格-说，每种香料都应单独浸泡。

   比如，八角、桂皮、丁香、香、香叶、香茅。

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豆蔻：香气成分较为复杂，主要有蒎烯、茨烯、二-、芳樟醇、豆蔻醚等。豆蔻的香味较浓，但异味和苦涩味也较大。因其果实个大饱满坚实，故应拍破后才用白酒去浸泡，浸泡的时间通常为2小时。要注意的是白蔻要先用清水漂去残留在表面的-味，然后才用白酒浸泡。

 ：香气主要来源于挥发油中的芳樟醇等香味成分。的香味较浓，同时它还有一定的脱用，只不过的异味和苦涩味都比较大。因此，处理时应先用清水漂去表面的烟熏味，然后再拍碎放白酒中浸泡2小时。

   山柰、砂仁、、良姜、山柰的香气主要来源于、山柰酚等成分。砂仁含有一定的油脂成分，香味来源于砂仁油中的各种香味成分，有右旋樟脑、、酯、芳樟醇、橙花醇等。的香味来自于醚、香柠檬内酯、素等成分。的香味来自于樟脑醇、丁香酚、桉油素等成分。这四种香料用白洒浸泡的时间约为1小时。

根据食材确定香料组合

   香料-技术的时候没有一个完全固定的搭配模式，与不同原料搭配的时候，要做成不同的搭配组合。比如原料膻味较大的时候可以加入一些祛异味的香料加工羊肉的时候要加入孜然。另外根据原料的特性，香料的用量也要少许增减，比如猪肉多加，内脏类的因为有异味的问题，要加入、砂仁等去除异味，增加香味。