山西厨师学校承诺守信「大众技工学校」

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草根厨师可能不，但有-的可能练就几个拿手菜，而这几个拿手菜，就会成为他们餐馆的立身之本，源源不断为食客贡献新菜品。小龙虾的流行就是经过这样路径发展起来的，像北京簋街这样的草根餐馆功不可没!中餐若丢掉厨艺，今天的日餐和韩食就是中餐的未来。

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姜除在烹调加热中调味外，亦用于菜肴加热前，起浸渍调味的作用，如“油淋鸡”、“*烧鱼”、“炸猪排”等，烹调时姜与原料不便同时加热，但这些原料异味难去，就必须在加热前，用姜片浸渍相当的时间，以消除其异味。浸渍时，同时还需加入适量的料酒、葱，效果会-。

风味特点：酱香味浓、咸鲜略甜。调料组成：甜面酱、糖、味精、姜末、根据需要加料酒、葱、香油，盐用量根据需要。代表菜品：京酱肉丝、酱爆鸡丁、酱烧茄子、酱烧豆腐，风味特点：咸辣而香。调料组成：干辣椒、盐、糖、味精、根据需要加料酒、葱姜、红油。代表菜品：香辣鸡、香辣虾、香辣茄子。