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但胶原蛋白的种类要少得多，已从鱼类中分离鉴定出的胶原类型有：广泛分布在-、骨、鳞、鳔、肌肉等处的i型、和脊索的ⅱ型和?型以及肌肉的v型。而鱼皮和鱼骨所含的ⅰ型胶原蛋白是其主要胶原蛋白。此外，还发现ⅹⅷ型胶原，然而哺乳动物中含量比较丰富的ⅲ型胶原。

水产无脊椎动物的胶原主要可分为两类，类ⅰ型及类ⅴ型胶原，均相当于脊椎动物的ⅰ型胶原。其中类ⅰ型胶原比较富含有丙氨酸和糖结合型的羟赖氨酸，广泛的存在于软体动物的各种中，包括：乌贼类的皮和头盖、章鱼的皮鲍的肌肉和外套膜等。

而 ts值较td值容易测定。td还可以表示胶原螺旋被破坏的温度，另外还与其亚-酸脯氨酸和羟脯氨酸的含量有关，尤其是羟脯氨酸含量，它们之间存在正相关，冷水性鱼类的羟脯氨酸含量低，所以冷水性鱼类胶原蛋白td值明显低于暖水性鱼类，而又都低于陆生动物。

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