信阳面制品增筋剂批发生产基地「黄河实业」

加工饺子、馄饨皮的面粉使用面制品增筋剂具有以下效果：

1提高饺子、馄饨皮的筋度，使得饺子、馄饨皮光滑、不容易破皮；

2---和防止饺子、馄饨皮在储存过程中的粘连现象，

3防止和---饺子、馄饨皮在放置过程中出现的褐变现象

面制品增筋剂可以---面筋的，使得面筋具有---包气性，蒸出的馒头、包子个头饱满、挺立。增筋剂在发酵面制品的使用量一般为0.3%就能达到---的效果!

影响面粉的口感筋度的3个因素：

1、 小麦的影响，小麦的对口感的影响是起决定性效果的。北方的硬质麦，因为面筋含量高，面筋---，口感就---。

2、 加工工艺的影响，在面粉的加工过程中，许多因素可以影响面筋与口感。首要，为了寻求利润，提高出粉率，许多厂家压紧磨辊轧距，强制出粉。形成磨辊温度过高，烫坏面筋，这样的面粉，柔韧性很差，面制品发脆，容易；强制出粉的别的一个影响便是，很多的，肉眼看不到的麸皮细屑在面制品的加工过程中，会刺穿面团中的微气室，形成面团塌瘪，俗称死面，也是十分影响口感。

3、 出粉率的影响，在面粉中超标添加增白剂，尽管白度上去了，可是口感是不一样的。

谷朊粉是以小麦为原料的，经过深加工提取的一种淡黄---状的谷物蛋白质，在面粉制品、肉类制品、水产品和饮料业中有广泛的应用价值。在面包粉的生产中，根据面粉本身的特点如添加2—3％的谷朊粉，可以明显提高面团的吸水率，增强面团的耐搅拌特性，缩短面团发酵的时间，令面包成品的比容增大，面包心质地细腻均匀，并在表皮色泽上、外型、弹性及口感方面都有---。并可以留存醒发时的气体，使其保水性---，保鲜而不老化、延长存放时间，增加面包营养成分。在鱼肉香肠制作过程中，加3—6％的谷朊粉，可以改变因高温处理时引起制品品质下降的缺陷。

谷氨---和非极性---酸是以氢键的方式，半胱氨酸以二硫键，而极性---酸则以静电作用。这些键合方式对面筋结构的形成很重要，其中二硫键尤为---。就像分解高分子聚合物一样，断开面筋蛋白中的二硫键，面筋黏度会急剧下降。面筋蛋白中产生的巯基在不同条件下，有可能氧化成二氧硫键，生成分子大小和性质不同的蛋白质。在制作面包时，混合面团并加入面团品质改良剂，面筋粉在蛋白中的二硫键在氧化/还原作用下，发生重排和重组。