南瓜真空压差膨化设备供应的行业须知「诸城众工机械」

新型食品变温压差非油炸膨化组合干燥技术

新型食品变温压差非油炸膨化组合干燥技术，是由中国农业科学院农产品加工研究所研发。该技术，又称负压膨化干燥、气流膨化干燥或微膨化干燥等，在食品变温压差膨化组合干燥机理、工艺优化、设备改造、产品品质评价和新产品创制等研发方-有原创性，整体研究达到水平。该技术已引起美国、欧盟、日本、韩国、新加坡和台湾等很多和地区的重视，其产品被国际食品界誉为“二十一世纪食品”，是继传统热风干燥产品、真空冷冻干燥产品、真空低温油炸脆片之后的新一代干燥产品。该技术已获得shouquan发明8项。四是外界要提供-完成膨化全过程的能-，包括相变段的液体升温需能、汽化需能、膨化需能、干燥需能等，这个过程可以通过外界方式获得，如加热、微波等。

　该成果于2007年在北京通过了nongye部组织的项目成果鉴定，整体研究达到水平。该成果系统研究了果蔬变温压差膨化干燥的机理和工艺，明确了水分、膨化温度、抽空温度、抽空时间、停滞时间、压力差等关键因素对膨化工艺和产品品质的影响规律，优化了果蔬变温压差膨化干燥基本工艺参数；创立了几种果蔬原料膨化干燥工艺条件，实现了相对低温、短时的节能干燥工艺；经变温压差膨化干燥，构成柑橘香味的3种主要特征成分中，d-柠檬烯、1r-α-蒎烯的相对含量均高于其他两种干燥方式。在系统研究膨化产品膨化前后细胞结构变化、营养成分变化及预处理方式、膨化工艺条件对产品影响的基础上，提出了几种果蔬膨化产品的品质评价方法，制定了果蔬膨化产品标准

6 小结

    变温压差膨化干燥作为一种新型的安全节能干燥技术，在果蔬干燥领域应用前景广阔。本文首先介绍了果蔬变温压差膨化十燥原理及生产工艺，阐述了果蔬变温压差膨化十燥设备发展历程，其次对果蔬变温压差膨化干燥工艺和机理的-研究现状进行综述，-这种技术的特点和难点，后归纳了果蔬变温压差膨化产品的特点，展望了产品的应用前景，对进一步研究和推广新型果蔬变温压差膨化干燥技术具有重要的指导意义。变温压差膨化干燥技术作为气流膨化干燥技术的一种，该技术无需油炸，可将柑橘皮加工成膨化果蔬脆片，或用于其它食品营养添加，其生产过程简单、绿色，生产出的果蔬脆片口感酥脆、易于保存，市场前景广阔。

芒果渗透脱水和变温压差膨化干燥的研究

我国是上大的芒果生产国之一，然而目前芒果深加工的比例较低、采后损失--。渗透脱水广泛地应用于果蔬加工的前处理，可与果蔬干燥技术组合使用，提高产品品质。变温压差膨化干燥是一种新型的果蔬干燥技术，它结合了热风干燥和真空冷冻干燥的优点，膨化产品品-良，消费市场广阔。鉴于这种现状，本文对芒果的渗透脱水规律和变温压差膨化干燥技术进行了一定的探索，开发出新型芒果脆片产品。在国际市场上，膨化果蔬脆片以其味道鲜美、口感酥脆、色泽鲜艳、营养丰富、适合不同口味人群及易于保存和携带方便等特点而异军突起，成为流行的特色食品。主要的研究内容和结果如下：

　　 1、对比研究芒果在不同浓度的蔗糖和果葡糖浆溶液中渗透脱水时发现，芒果的失水率、失重率、体积收缩率、水分扩散系数等均随着糖液浓度的增加(45％～65％)而增大，但高浓度的糖液会降低其固增率和固形物扩散系数；j．f．sullivan(1983)铃薯和胡萝卜进行膨化干燥试验，确定了马铃薯的ji佳生产工艺：在93℃条件下热风干燥到含水率为25％，膨化压力为414kpa，膨化温度为176℃，应用ceps马铃薯的膨化加工的产量为454kg／h。在65％果葡糖浆溶液中，芒果的水分扩散系数和固形物扩散系数分别为3.20min-1/2、0.35min-1/2。

　　 2、对比研究真空、脉冲真空和超声波技术对芒果渗透脱水的影响，结果发现同常规渗透比较，真空、脉冲真空和超声波技术都能有效促进水分和固形物的扩散，超声波处理下芒果的水分扩散系数-(3.37min-1/2)，而真空处理下固形物扩散系数-(0.46min-1/2)；油炸膨化食品与变温膨化食品果蔬脆片加工食品的安全性分析油炸膨化食品被定性为垃圾食品昨天看了一个宝妈育儿课堂上的一堂课，说的非常实际非常现实，油炸膨化类食品已经被定性为损害儿童-的一种垃圾食品。另外可知，真空、脉冲真空和超声波处理后芒果的渗透脱水效率有所下降。