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蛋白质缺乏在---和儿童中都有发生，但处于生长阶段的儿童更为敏感。蛋白质的缺乏常见---是代谢率下降，对---抵抗力减退，易患病，远期效果是的损害，常见的是儿童的生长发育迟缓、营养---、体下降、淡漠、易激怒、以及干瘦病或水肿

---酸是指含有---的羧酸。生物体内的各种蛋白质是由20种基本---酸构成的。除甘氨酸外均为l-α----酸其中脯氨酸是一种l-α-亚---酸，其结构通式如图1r基为可变基团---酸是指含有---的羧酸。生物体内的各种蛋白质是由20种基本---酸构成的。

谷氨酸主要存在于植物蛋白中，可用小麦产面筋蛋白水解得到。谷氨酸具有酸味和鲜味两种味，其中以酸味为主。当加碱适当中和后生成谷氨酸钠盐；生成盐以后，谷氨酸的酸味消失，鲜味增强。谷氨酸钠是广泛使用的鲜味剂——味精的主要成分。

燕窝主要产地东起西至-沿海附近荒岛的山洞里，以印度尼西亚、马来西亚、山打根、新加坡和泰国等东南亚一带海域及我国南海诸岛居多。其中印尼由于天气和环境为适合燕子聚居，因此印尼燕窝品质佳，印尼燕窝产量也大。

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