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发酵酸败是什么原因造成?该如何解决?

发酵酸败是什么原因造成？该如何解决？发酵酸败主要是发酵温度过高或污染了杂菌，导致杂菌大量繁殖代谢出酸类物质，抑制了酒类生产微生物的代谢。解决的办法；降低入池温度、选用稳定的酒曲、对生产环境和生产用具进行有效的消菌处理。

玉米固态工艺糖化培菌时应含多少水分，入池发酵水分为多少？培菌水分控制在55％左右，入池发酵之前糟醅水分在60％以内，玉米固态糖化结束后糟醅水分增加但是在可控制范围之内。

酒曲酿酒是中国酿酒的-所在

酒曲酿酒是中国酿酒的-所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是-的一大发明创造。日本有位的微生物学家坂口谨一郎认为这甚至可与中国古代的四大发明相-，这显然是从牲工程技术在当今科学技术的重要-推断出来的。随着时代的发展，我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。传统的酒曲，其本质之一就是粗霉制剂。但传统的酒曲的大缺点是酶的活力较低。因此在发酵前必须把粮食蒸熟，-粮食原理内的分子结构。才能进行糖化分解。而且分解的能力比较弱。

清香型大曲酒技术要点在于必须有的大麦、豌豆曲以及在酿酒工艺中以排除影响酒体的一切邪杂味为中心环节。

总结古代酿酒的7条-就是：

人必得其精：酿酒-及工人要有熟练的技术，懂酿造工艺，才能出好酒、多出酒；水必得其甘：要酿好酒，水质必须洁净；曲必得其时：制曲效果与温度、季节的关系，以便使有益微生物充分生长繁殖；粮必得其实：原料籽实饱满，无杂质，淀粉含量高，以-较高的出酒率；器必得其洁：酿酒全过程必须注意卫生，以免杂菌及杂味侵入；缸必得其湿：创造-的发酵环境，以达到出好酒的目的；火必得其缓：控制酒醅的发酵温，蒸馏时小火缓慢蒸馏，提高蒸馏效率。