广州荔湾大型企业厨房设计平面图「东坡居厨房工程」
商业厨房的设计是一个大工程,具体操作很复杂,若细节做不好,使用时会有很多麻烦,所以今天东坡居厨房工程设计小编就对商业厨房的设计进行分析,在设计中应该注意的那些事。
东坡居---:商用厨房设计装修注意事项有哪些?
首先,让东坡居厨房工程设计小编为大家普及一下广什么叫商业厨房。商业厨房,顾名思义就是商人所需要的厨房。商业厨房由不同的功能性工作区或小型厨房组成。各工作区或小厨房-、协调,承接企业或酒店的-生产和生产工作。通常,一家稍大一点的酒店餐厅将有一个功能齐全的中央厨房。
由于厨房使用频率高,中国烹饪烟雾大,通风是对商业厨房设计对企业和酒店都有着非常重要的意义,在商业厨房的设计中,通风很重要,不仅可以将厨房的气味输送到餐厅,还要保持厨房的气流。
商业厨房设计中的通风法宝,厨房排烟系统主要由集烟罩、排烟管、油烟净化器、排烟风扇(含)和厨房内整体送风装置组成。油烟净化器的型式和运行方式可根据实际情况选择。在安装油烟净化器之前,必须计算排烟系统各部分的实际运行参数,包括运行阻力和排气量。
厨房内要设暗流沟渠,使厨房有时有水和泥土,地面上的污垢也可以及时洗去,以---环境卫生,即要考虑整个厨房灯的选择。尤其是台河操作平台的烹调,要---充足的光线,使其易于使用,除了这些装饰也要注意,地砖必须防滑,这样才能---工作人员的安全,墙壁也可以贴上磁砖,清理起来才容易。
一个好的餐厅在商业厨房的设置当然不吝啬,因为有一个好的烹饪环境,做一个好的食物,对吧!
其中,电机冷却风扇产生的气动噪声主要是压缩机、表面压力机和表面机电机产生的噪声。厨房混合噪声中电机噪声相对较小。
大型排烟风机部件的振动,以及设备电机部件振动的固有频率和激励频率的共振,导致地板振动,不仅对人造成干扰,而且可能导致建筑物的结构松动。设备电机部件振动的固有频率与激励频率产生共振,即电机部件的振动引起了设备箱和其他部件的共振,振动和噪声被放大了好几倍。
2.自然因素:水射流撞击泳池时也会产生噪声,塑料水管也会因水流而产生噪声,水箱注水引起的振动会产生较大的噪声,对于场所的隔音和防噪要求,需要采取措施。
3.后厨:由于厨房里的噪音,后厨说话时的声音比较大,加上做饭和切碎的敲门声,这些声音源于前台和餐厅的噪音。
厨房设计虽然不能完全消除噪音,但在设计中尽量减少噪声干扰是非常重要的。在设备安装后,很难找到大量的噪音,然后采取补救措施,有时是无法补救的。因此,酒店厨房---在规划和设计时需要考虑噪音控制问题。
商用厨房工程设计是一个整体工程,也是一门学问,厨房工程设计人员在设计时应从局部开始,先确定所需要的厨房设备,从一个工作间开始,一步一步深入设计,完成整个布局设计。设计技术介绍则需从宏观概念开始,阐述纲要,再逐步深入。技术说明与实际设计过程是相反的,只有把握宏观,局部设计才有条不紊。
工作流程规划按以下步骤设计:
(1确定工作流程走向
餐具、废弃物等走向由工作流程决定。厨房工程设计有有形设计和无形设计,通道设计为有形设计,、物流、信息流为无形设计。
(2)确定主通道的走向
加工后的原料、出餐的方向要通向主通道,由主通道的距离直接通向餐厅。因此主通道也就决定工作间工艺流程走向,小厨房若没有走廊式的通道,则将传菜通道作为主通道通向餐厅。
(3)以主通道确定区域划分
主通道对厨房而言非常重要,主通道连通其他工作间并确定各工作间。各工作间的工艺流程顺序布局应与主通道顺畅连接。较大面积的厨房应该把各种工作间分开,---是主、面点间、粗加工间要分开,把出餐与收残出入门和路径分开。
(4)根据流程路线设计分通道
根据工作的实际情况,做到不交叉、不回流、---越,确定工作流程分通道。为---工作流程快捷,要缩短传送距离,截弯取直。较小的厨房若不能设分通道的厨房,也要利用运行路线、运行时间差,把不应交叉的流程区分开,要达到各行其道、不交叉、不回流、---越无关区域的要求。
(5)要以出餐为主考虑工作流程
要以出餐的工艺流程为主,其他流程要为出餐让路,或错开时间。
(6)确定传菜梯的位置
传菜梯在不同厨房间发挥重要作用,传菜梯应设在距离厨房主食、凉菜都比较近的位置,也应是各楼层餐厅之间的中心枢纽位置。货梯要距进货口、库房与粗加工间较近,减少搬运距离。
商用厨房的特点是能同时满足多人同时用餐,因此在设计、设备参数和功能上都与普通厨房有很大差异,那么商用厨房怎么设计?接下来小编您看看商用厨房的设计和商用厨房装修效果图!
东坡居商用厨房的设计和布局的七则
1、商用厨房设计的功能性
在商用厨房的通风性能在厨房设计中占主要---,保持厨房的空气流通,但不能让厨房的气味跑到餐厅,所以通风性设计是首要---。
2、商用厨房设计的布局
厨房要设置水沟,---厨房有水时能及时流走,---厨房的环境卫生;厨房灯具设计合理;地砖要防滑,---工作人员的安全;墙面上贴方便清理的瓷砖。
3、商用厨房油烟环境优化
厨房会产生油烟不及时排出,在厨房内徘徊,甚至流入前厅,污染客户的就餐环境。因此在能产生油烟和蒸气设备的上方配备强有力的抽排烟设施,使厨房形成负压区,方便烹调人员判别菜肴的口味。
4、商用厨房活鲜场所
人们对待食品的原料、出品速度、节奏越来越重视。因此,工作人员对鲜活原料的宰杀,所需设计配置方便操作的水池及工作台,以---开餐繁忙期间其操作仍十分便利。
5、商用厨房设计的输送便捷功能
配份和烹调应在同一工作间内,宾客提前预定的菜肴,配制后应有工作台面,以暂放待炒。将已配份的所有菜肴均转搁在烹调出菜台上,以免出菜次序混乱。
6、商用厨房设计的冷藏和加热设备
烹调厨房保持在28~32度间,温度对原料的保质带来困难,烹调厨房内的配份原料需在冷藏设备中存放,---原料的和出品的安全。开餐间隙期间和晚餐结束,其调料、汤汁、原料、半成品和成品,均需就近低温保藏。
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