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猪又名豕、豚。因饲养简易，又具有骨细筋少肉多的特点，为日常食用肉较多的一种。历代医家认为：“猪，为用较多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”“凡肉有补，惟猪肉无补。”“以肉补阴，是以火济水，盖肉性入胃便湿热，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。”所以对阴虚血虚---多吃猪肉无益。然而，据---，日本琉球大学教1授通过调查发现，猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。调查结果发现，某地八十岁以上的长寿老人们几乎每天都吃猪肉，主要由于烹调方法不同，猪肉煮的时间都很长，先将猪肉煮二三小时后，再加入海带或萝卜又煮一小时，做成一种汤菜食用。经过化验分析，猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量---降低。猪肉虽是日常食品，一般健康人和患有---之人均能食之，但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀---。对于脂肪肉及猪油，患高血1压或偏瘫病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。一般入药均为猪瘦肉。同等重量下，猪肉的---b1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多。---b1与神经系统的功能关系密切，能---产后抑郁1---，还能消除人体疲劳。

盐腌法

盐腌法的贮藏作用，主要是通过食1盐提高肉品的渗透压，脱去部分水分，并使肉品中的含氧量减少，造成不利于---生长繁殖的环境条件。但有些---的耐盐性较强，单用食1盐腌制不能达到长期保存目的。因此，生产中用食1盐腌制多在低温下进行，并常常将盐腌法与干燥法结合使用，制作各种风味的肉制品。

脱水干燥法：在加工肉干、肉松等产品时，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到20%以下，可以较长时间贮存。

1、前脚又称前蹄、猪手：比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。

2、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。

3、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白了、粉蒸肉、红烧肉等。

4、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。