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都具有接受或给予质子的能力，它们可在特定的ph值范围内，解离产生正电荷或负电荷，换句---，随着介质的ph值，不同胶原即成为带有许多正电荷或负电荷的离子。胶原肽链侧基的pka值与其组成---酸侧基的pka值略有不同，这是由于在蛋白质分子中受到邻近电荷的影响所造成的。

在八种人体必需---酸中含有六种：异亮氨酸ile为1.21%，亮氨酸leu和---氨酸phe为4.89%，缬氨酸val2.95%，苏氨酸thr为1.95%，赖氨酸lys为1.94%。 [53-56] 胶原蛋白紫外光谱分析 [57]胶原的相对分子大，电泳图有3条泳带，在100kd附近出现的2条泳带分别是胶原分子的α1链和α2链。

但鱼皮胶原蛋白与鱼肉胶原蛋白相比，其---的td要比肌肉的低1℃左右，这与肌肉胶原中脯氨酸的---化率较---胶原高有关。有人测定了多种鱼皮可溶性胶原蛋白的---酸组成，并与牛皮的---酸组成进行了比较，发现鱼皮胶原蛋白的羟脯氨酸和脯氨酸等亚氨酸含量比牛皮的低。

大多数采用酶复---提取胶原蛋白，较多的是使用胃蛋白酶提取，有机酸多为。 [109-111] 胃蛋白酶提取胶原蛋白的电泳图谱 [62]酶解胶原蛋白的工艺主要分为单酶水解法和多酶水解法。多酶水解法又分为混合酶水解法比如牛胰蛋白酶，链霉菌蛋白酶，芽孢蛋白酶混合。

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