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厨房内送、排风口的布置

送排风口布置厨房内送、排风口的布置应按灶具的具---置加以考虑，不要让送风射流---灶具的排风性通。确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想。送风口应沿排风罩方向布置，离开罩子前方0.7m，而排风口距排风罩越远越好。每个炒菜厨房须有岗位送风。

机房、风机及风管的布置厨房的排风机宜设在厨房的上部，厨房为公共建筑中的一部分时，其排风机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢。

不锈钢台面厚度并不是越厚越好,一般厚度应该在0

不锈钢台面厚度并不是越厚越好，一般厚度应该在0.8mm—1mm为宜。如果台面太厚，这种反弹功能不足，餐具就会易碰破。市场上常常能够听到的“304”、“201”、“ 203”就是指不同钢材的类型，由于它们之间所含的成分不同，所以在运用功能上也有所不同。比方304类型的，在硬度、耐锈能力上的确都要优于201类型的。这类型比较适合在一些运用镀锌管的老房子使用，比较有效地杜绝钢体生锈。

加工厨房设计时,应有加工酒店餐馆所需的全部生产原料的足够空间

加工厨房设计时，应有加工酒店餐馆所需的全部生产原料的足够空间与设备，加工厨房集中了酒店餐馆所有原料的加工拣择、宰杀、洗涤、分档、切割、腌制以及干货涨发工作。因此，其工作量和场地面积占用都是比较大的。酒店餐馆生产及经营网点越多，分布越广，加工厨房的规模越要大。为了保持加工厨房---的工作环境，减少加工原料互相之间的污染，对不同原料的加工还应做到相对集中，适当分隔：为提高各种原料加工效率和规格所必需的设备，也应如数配备。加工厨房在足够的空间和设备条件下，应承担本餐饮企业所有加工工作，切不可因加工设备缺项或场造的狭小，导致烹调厨房区域再从事加工工作，否则，不仅加工厨房的---性发挥不出来，还将给厨房管理和卫生工作留下难以的后遗症。

加工厨房保质足量备存原料和加工成品---重要

加工厨房设计时，加工厨房要有足够的冷藏设施和相应的加热设备，加工厨房加工的原料，不仅种类多，而且数量大，各烹调厨房要货时间也不一定十分准确和固定。因此，作为备用原料和加工后原料的储存及周转，设计足够的冷藏含一定量的冷冻设施是---的。在一些大型餐饮活动之前，大量的加工原料尤其要及时放人冷藏冷冻设施妥善保藏，以---和烹调厨房的---需要。遇上良辰吉日，或国庆、春节，酒店餐馆各烹调厨房都会比平时繁忙。因此，加工厨房保质足量备存原料和加工成品---重要。其实，有些原料，经适当降温冷冻，加工也变得方便，例如，批切狮子头的肉粒和刨切干丝等。