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面粉的湿法加工过程除了阶段面筋蛋白先从淀粉中分离外，其余过程都是相同的，面筋进一步---，去除淀粉和其他杂质，然后洗涤、脱水、干燥。淀粉通过离心进一步纯化，然后用新鲜水逆流洗涤、干燥。在小麦淀粉和谷朊粉的分离方法中，以水为介质，而粉与水发生水合作用，使面筋蛋白凝聚，形成面筋，二硫键与次级键的作用使面筋蛋白颗粒具有稳定性。小麦淀粉的加工，由于起始阶段面粉与水形成蛋白质---颗粒的大小，以及淀粉和蛋白分离方法的不同，而形成了不同的加工方法。

面筋在素食当中是经常见到的，现在见到的面筋多数是用机器洗出来的，，水平也更高，今天本文就重要介绍用洗面机做面筋时的四个关键步骤。

1、和面

将1：0.6比例的面粉和水倒进料斗内，开机进行和面，顺转和倒转反复和面12分钟即可。

2、醒面

醒面是为了使面粉中的酵母菌发酵，只需把机器关掉，静置12分钟即可完成醒面过程。

3、洗面

洗面前先往里添加30斤的水，然后就可以开机进行洗面，洗面的时间约为3分钟，然后停机进行排浆。

4、过滤排面浆

把机器上的分合器搬到分位处，插好过滤网，开始排面浆。

按照3和4的步骤的方法重复四次即可洗好面筋，取出面筋后，要记得把面斗清洗干净，方便下次使用。以上就是用洗面机做面筋的几个步骤，希望对大家有帮助。

与传统烘焙面筋相比有五个优势:

首先，传统面筋是用面粉和面粉在水中反复清洗后，工艺复杂，成本高，新手不易掌握。但我的烘培面筋只需要使用特殊材料后直接与水混合，不浪费原料，成本仅为传统水洗面筋的四分之一。

第二，传统的烤面筋只有表面的味道，而里面的面筋却不好吃，好吃已经成为烤面筋的问题，通常人们都不愿意吃第二串。我烤面筋经过几个月的发展，面筋不仅可以调味，还可以制作牛肉、猪肉、鸡肉等各种风味，只有美味的小吃才能长久食用。

三、甜美---的食欲:面筋烘烤时浓浓的香气飘远，从而吸引人来品尝，因为味道好，味道好，人在一根弦上吃完第二根弦，吃完第二根弦再吃第三根弦。

四、更多的利润点更多的利润:烤面筋的新工艺成本只有30美分,卖1元一个字符串,---的利润,不仅卖点---,但也---的利润,因为美味,品尝了人成为回头客,轻松获利几百元---,不---的语言。

能够使面粉发酵的物质是什么呢？

盐的作用：盐可以增加面团中面筋质的密度，增强弹性，提高面筋的筋力，如果面团中缺少盐，饧发后面团会有下塌现象。盐可以调节发酵速度，没有盐的面团虽然发酵的速度快，但发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难于掌握。

面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的，在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。