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食堂承包必知的八大秘籍绝招：

-培训有效：培训是工作中少不了的环节，它关系到酒店日常工作是否能有序进行。以往，我们都是员工集中培训，说起来有点“吃大锅饭”的意思。后来，我发现这种培训方法并不实用，针对性也较差，尤其是那些小工，上岗后依然不知道自己的工作该如何开展，到头来还要找大厨进行针对性较强的培训。一来二去，浪费时间，还影响正常的工作进度。考虑到菜品都是采用承包制，也就说一个大厨负责约20道菜品的制作，于是我就先给每个大厨派一个小厨，由小厨专门负责协助对应的大厨搞好配菜、打荷等工作。针对这种情况，我取消了技术的集中培训，改为“-”的方法，即由大厨负责培训自己的小助手，这样小厨很快就能熟悉各自的工作，工作效率自然能提高。

食堂承包公司小编给大家介绍下南瓜鸡肉饭的做法

用 料：南瓜 300克 大米 2杯 鸡腿肉 2个 鲜香菇 8朵 洋葱 半个 盐 1小勺 鲜酱油 1大勺 食用油

做 法：

1、炒锅内放少许油，爆香洋葱碎

2、加入切小块的鸡腿肉超至变色

3、加入南瓜和香菇块稍微拌炒，关火

4、加盐、鲜酱油调味，拌匀

5、大米洗净加少许水放入电饭锅内比煮米饭的水要少，因为南瓜和香菇会出水

6、将南瓜鸡肉拌入一起放在电饭锅内，煮饭程序煮熟即可

食堂承包公司小编介绍影响食堂伙食费价格高低的因素

1品种数量，品种多样，相对来说采购品种更多样化，各项流程及成本均有所增加，蕞 终影响了餐费价格；

2工作量增加：流程增加，工序延长；如采购、运输、切洗和烹饪等；

3采购成本增加：增加品种多样化，相对的单个菜品采购量减少，采购单价有所抬高；

4加工成本增加：原本一道工序完成的如炒一个菜，现改成几道工序炒多几个菜，加大材料用量及设施工具等，如燃油、调料及菜盘等。

2、人工成本工作量越大，人工成本相对会增加，影响工作量的因素有：餐式菜式的品种量，清洁卫生面积，餐盘餐碗清洗，用餐级别，早餐夜宵等等。

3、肉类份量肉类份量是餐费定位的关键，肉量多餐标自然就高；除此之外员工或许更会注重味道、菜式搭配、新鲜菜色、各个方面卫生、食堂员工的服务意识、员工---途径及有买公共餐饮保险等均需要。

4、食材品---餐标与低餐标的原料及制作有一定的区别。相对来说高餐标用料更讲究，加工切工更仔细，火候控制更严谨，人工时间精力花费更多，技术方面更高要求。虽然如此，低餐标菜谱的品质亦必须满足《采购管理规范》内各条款，所有大米粮油辅料等食品均具备所需三证，肉类蔬菜均从正规的渠道购进。采购的蔬菜多为本地种植、当季盛产、批发价优。

5、内外环境根据食品价格不断---的外部环境，结合工厂企业的实际情况来制定餐费餐标。密集型来料加工企业餐费相对低些，科技型企业餐费相对高一些。