去枝叶。采用带式输送和风选，枝叶通过风机分离果子。要求果子中没有叶子，因为叶子含有较多的叶绿素，在破碎和融合过程中因温度较高，叶绿素易氧化而影响油品，因此风机的功率较大。
清洗。目的是除尘和除去少量的叶子，清洗需要一定的水，会产生废水，为减少废水量，采用循环水清洗，其控制量为2t水清洗5t果。
磨碎。采用锤式破碎机破碎，其筛孔大小和捶打速度是关键，的筛孔直径大小为6mm,捶打速度为为2500～3000r/min，其油的酸度、---化物uv值、总酚类和甾醇等有较好的结果。
融合。破碎的果浆转移到融合池，通过螺旋杆运动而混合均一，一方面有利于散热；另一方面有利于油滴的形成，避免乳化。控制温度与混合时间是关键，时间为30min,温度小于40℃,采用夹层通水的降温方法。
离心倾析。橄榄果的采摘仍沿用古老的手工方式完成，手工采摘橄榄果可以把握橄榄的大小和成熟程度，并且可以减少对橄榄的损害，因为橄榄果皮的擦伤可导致果质的腐烂。目前大多采用三相离心，少数采用二相离心。三相离心需加入40%～50%的水，其中果渣占45%左右，其残油率为4%～6%，出油率为25%左右，二相离心不需加水，果渣占75%左右，其含水率为60%～65%，出油率为25%左右。离心机转速为3000r/min。
贮存。离心分离的油放入大的不锈钢贮罐贮存避免光和热，---时可充氮保护。
橄榄油是被----的一种好脂肪，但是，坊间流传一个说法：橄榄油不能用来炒菜，只能凉拌。而地中海饮食中，橄榄油在烹饪上几乎---，炖菜，沙拉甚至油炸都会用到，比如说西班牙炸鱼。
橄榄油耐高温，与它---的『单不饱和脂肪酸』含量有关，且二者对身体有诸多益处。1、单不饱和脂肪酸含量高，可达70%以上；2、橄榄油含有大量的剂。实际上，正是因为单不饱和脂肪酸和剂的大量存在，使橄榄油在高温时比其他油健康。
很多人不舍得扔掉炸过食物的油，还会用来高温炒菜或油炸。这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，---物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可以用来做炖菜或者花卷等面点。
不同油的耐热性不一样，过高温度的烹调会加速---物产生，带来健康风险。2、清炒：初榨橄榄油是食品，具有---的橄榄果香味，口感丰富，突显原汁原味，无论是清炒蔬菜还是肉类料理都非常合适，是健康用油，长期食用更有益于---。比如煎炸应该用耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等；日常炒菜可以选择用耐热性较好的花生油、米糠油、茶籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等；焯煮菜、做汤和凉拌可以选择耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、未精炼的初榨橄榄油等。
联系时请说明是在云商网上看到的此信息，谢谢！
本页网址：https://www.ynshangji.com/xw/23594681.html
登录后台
