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香精
2、水溶性香精(酒精体香精)与油性相比,香味浓度较低,耐热性差(酒精沸点低,它蒸发后能带走一部分香味成分),只能用于一些不需要加热的产品或加香时温度不高的产品。饮料主要用的是水溶性香精,它种类很多,现在市场上各种果味香精基本都有。像冰棍、冰淇淋、雪糕、果汁饮料、汽水、各种酒类及某些---制剂等都使用水溶性香精。3、乳化香精(乳浊香精)这类香精为白色乳浊状液体且带黏稠性,能溶于水也能溶于油中呈乳浊态。适用于对透明无影响的(如冰棒、雪糕、冰淇淋等)或需要乳浊态的饮料(如果汁汽水、果汁等)。油质香精国外也叫香油,oilyflavor:将香基溶于---、植物油等脂溶性溶剂中,香精浓度高,不易分散于水中,但耐热性、保留性优良。目些乳化香精加有色素,使用较方便,但调制其他饮料时颜色则不好调配。
清香型:属于较新颖的流行香型。由清爽新鲜的树叶或刚被折断的树枝的清香为特征的香型。这类香型能使人联想起森林和草原特有的清新气息。常采用格蓬油、顺式-3----醇、紫罗兰叶净油等清香香料。素心兰香型:重要且富有特色的幻想香气的香型。由温和---的苔香香气调合玫瑰、茉莉花香,又以木香、动物香、柑橘香等成分来协调。工业用桔子香精 性状:浅黄色液体水溶和浅黄色液体油溶两种,有新鲜天然桔子香气。这一香型留香---,加香应用面广。还有以橡苔、---香、玫瑰、 茉莉、龙涎香、香柠檬、甜橙和酮为素心兰基体,调入果香、格蓬清香、醛香或皮革香韵,调制出各种新颖、奇美的素心兰香型的日化香精。
香精按香型分:
1. 柑桔系列:橙、柠檬、柑、桔、柚等。
2. 果实系列:苹果、樱桃、甜瓜、桃子等 。
3. 豆科系列:咖啡、可可等。
4. 薄荷系列:辣薄荷、绿薄荷。
5. 辛香料 spice 系列:、、大料、花椒等等。
6. 坚果 nut 系列:杏仁、花生、胡桃等。
7. 牛奶系列:牛奶、奶油、奶酪等。
8. 肉类系列:猪、牛、羊、鸡肉,鱼、贝、虾、蟹类。
香精的主要作用是为了弥补产品本身的香味缺陷,赋予部分产品生动的原滋味,加强产品的香味,掩盖产品的---气息。该法能更---地筛选出对香气有贡献的化合物,同时,在确定气味污染方面极有帮助[6]。不同味道的香精给人的作用也是不同的,一些香精有提神醒脑、---紧张的情绪的作用,还有可以镇痛、抚慰使人放松的作用,还有一些香精有---等其他---的作用。
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