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我们平时吃煮蛋时，将刚煮熟的蛋立即放入少量凉开水中，冷却后用手搓几下，壳就去除了；

而松花蛋只需将蛋的大头剥去泥和壳，再往小的一头敲一个小孔，然后用嘴往小孔内吹气，整个不碎的蛋会自然脱落。或者在剥壳时，沾点水。

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后来，经---们不断摸索改进，皮蛋的制作工艺日臻完善。另一说松花皮蛋源于天津。民间---云：距今约二百年前，天津某乡村一富户，其子为其母造棺木一口，置于空宅以备后用，久，母仍健在，遂命家人将石灰、草木灰撒入棺内以防潮湿，并将棺盖留有斗大空隙以通风。过去，制皮蛋都加有一定量黄丹粉氧化铅，铅含量过高有害于人体健康，20世纪80年代以来，中国已生产出低铅和无铅皮蛋。

不过，我想，那时的皮蛋可能并不好吃，甚至都还不如盐蛋，要不，这个技术怎么没有形成一个产业？因此，这以后的三百多年里，益阳并无-产皮蛋的记载，而这个淹制技术之所以保存下来，主要是因为保存的缘故

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