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气液接触过程的主要有有以下几种：气相和液相需要的停留时间分布、允许压力降、相对流率、是否逆流接触、局部混合能力、是否需要补充或移出热量、腐蚀条件、泡沫行为与相分离、反应时需要的流型、反应与传质的关系、层流和过渡区的流变行为等。这些因素又大都与搅拌器关系密切。

搅拌槽内的气体分散大致有以下几个状态：气泛状态大部分气体未分散，气泡沿搅拌轴直接上升到液面，载气状态气体基本得到分散，分布器以下分布---，完全分散状态。

在之后，不锈钢罐包括开放式和封闭式发展迅速起来，被人们誉为的发酵工具，因为它可以通过乙二醇填充夹层来有效地控制温度，在发酵完成后又便于清洗。不锈钢发酵罐的迅猛发展始于加州，当时罗伯特?蒙大维robert mondavi先生看到了它的价值，便成为不锈钢发酵罐的狂热支持者。很快，不锈钢发酵罐在美国便被广泛运用，后来这种发酵罐在欧洲也得到了广泛---。

酿酒酵母是一个完成基因组测序的真核生物，测序工作于1996年完成[3]  。

酿酒酵母的基因组包含大约1200万碱基对，分成16组染色体，共有6275个基因，其中可能约有5800个真正具

酿酒酵母有功能。据估计其基因约有23%与人类同源。酵母基因组数据库包含有酵母基因组的详细注释annotation，是研究真核细胞遗传学和生理学的重要工具。另一个重要的酿酒酵母数据库[1]由慕尼黑蛋白质序列信息中心维护。

  序列测定揭示了酵母基因组中大范围的碱基组成变化。多数酵母染色体由不同程度的、大范围的gc丰富dna序列和gc缺乏dna序列镶嵌组成。这种gc含量的变化与染色体的结构、基因的密度以及重组频率有关。gc含量高的区域一般位于染色体臂的中部，这些区域的基因密度较高；gc含量低的区域一般靠近端粒和着丝粒，这些区域内基因数目较为贫乏。simchen等证实，酵母的遗传重组即双链断裂的相对发生率与染色体的gc丰富区相耦合，而且不同染色体的重组频率有所差别，较小的ⅰ、ⅲ、ⅳ和ⅸ号染色体的重组频率比整个基因组的平均重组频率高。