山东特色烤面筋小吃培训常用解决方案「泼辣娘」

3演示(可以不写)

材料：面筋 面筋红油植物油 花椒粉 辣椒粉 芝麻 酱油 醋 蚝油 甜面酱烧烤撒料孜然粉 茴香粉 辣椒粉 花椒粉 鸡精 盐制作方法：步首先处理食材烤面筋时，把面筋穿到竹签上，用刀斜着切成烤串。面筋红油的做法花椒粉，辣椒粉，芝麻，酱油，醋，蚝油，甜面酱放入碗中，食用油烧制冒烟，挺火稍微凉一下，至油温六成热时，泼入碗中的调料上，搅拌均匀即可，烧烤散料的做法孜然粉，茴香粉，辣椒粉，花椒粉，鸡精，盐放到一起拌均匀即可切面筋，将面筋用竹签穿起来，左手握住竹签转动，右手拿小刀滑动，两手配和好切成螺丝刀，之后拉伸就可成型了。

2演示(可以不写)

面筋是小麦面粉中特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，有“素肉”之称。是用小麦面粉加水拌和，洗去里面所含的淀粉，剩下凝结成团富有粘性的混合蛋白质就是面筋。1.小火将450克色拉油烧至冒烟，然后降温至110-120度，加入葱姜洋葱，炸干炸黄捞出倒掉，加入猪油花开，油温保持在110-120度，下入辣椒面等香料，小火炸至冒白泡，白沫即可，大约2分钟。

2.然后加入各种酱，搅拌均匀即可，然后撒上白芝麻，倒入准备好的容器中。

---烤面筋，包含红油制作，孜然粉配比，面筋制作流程及烤制方法

筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

烤面筋的原料是面筋，面筋是将面粉在水中揉洗除去粉浆后的一种特殊蛋白质食品，本质上就是蛋白质。所以面筋本身的蛋白质含量---，远---过瘦肉、鸡肉和豆制品等食物，是一种高蛋白、低脂肪、低糖食物。此外，面筋中还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，这些微量元素对于增强我们身体的抵抗力是很有帮助的。濮阳烧烤面筋串厂家

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