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，也叫---、冰---，化学式ch3cooh，是一种有机一元酸，为食醋主要成分。纯的无水冰---是无色的吸湿性固体，凝固点为16.6℃62℉，凝固后为无色晶体，其水溶液中弱酸性且腐蚀性强，蒸汽和鼻有---性作用。在自然界分布很广，例如在水果或者植物油中，但是主要以酯的形式存在。在动物的组织内、排泄物和---中以---的形式存在。许多微生物都可以通过发酵将不同的有机物转化为。




具体做法是将醋菌属的---接种于稀释后的酒精溶液并保持一定温度，放置于一个通风的位置，在几个月内就能够经过发酵，后生成醋。工业生产醋的方法通过提供充足的氧气使得反应过程加快，此方法已经被商业化生产采用，也被称为“快速方法”或“德国方法”，因为在德国1823年应用成功而因此得名。此方法中，发酵是在一个塞满了木屑或木炭的塔中进行。含有酒精的原料从塔的上方滴入，新鲜空气从下方自然进入或强制对流。强化的空气量使得此过程能够在几个星期内完成，---缩短了制醋的时间。otto hromatka和heinrich ebner在1949年提通过液态的---培养基制备醋。在此方法中，酒精在持续的搅拌中发酵为，空气通过气泡的形式被充入溶液。通过这个方法，含15%的醋能够在两至三天制备完成。




氧化法在孟山都法商业生产之前，大部分的是由氧化制得。尽管不能与------化相比，此法仍然是第二种工业制的方法，反应方程式如下：2ch?cho+o?***2ch?cooh可以通---化---或轻制得，也可以通过乙烯水合后生成。低碳烷烃液相氧化法采用正---为原料，以为溶剂，在170℃-180℃，5.5兆帕和钴催化剂存在下，用空气为氧化剂进行氧化。同时此方法也可采用或轻质油为原料。此方法原料成本低，但工艺流程较长，腐蚀---，收率不高，于廉价异---或原料来源易得的地区采用。2c?h?? + 5o? ***4ch?cooh + 2h?o


在食品工业中，用作酸化剂，增香剂和香料。制造食醋时，用水将稀释至4～5%浓度，添加各种调味剂而得食用醋。作为酸味剂，使用时适当稀释，可用于调饮料、罐头等，如制作蕃茄、芦笋、---、沙丁鱼、鱿鱼等罐头，可制作软饮料，冷饮、糖果、焙烤食品、布丁类、胶媒糖、调味品等。具有防腐剂的作用。1.5%就有明显的---作作用。在3%范围以内，可避免霉斑引起的肉色变绿变黑。

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