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发布者：安徽万旭化工科技有限公司时间：2021-11-18

麦芽糊精的特性

麦芽糊精有-的乳化作用和增稠效果。有促进产品成型和-地抑制产品组织结构的作用。成膜性能好，既能防止产品变形又能-产品外观。极易被人体吸收，-适宜作和婴幼儿童食品的基础原料。对食品饮料的泡沫有-的稳定效果。对结晶性糖具有抑制晶体析出的作用，有-的“抗砂”“抗烊”作用和功能。具有甜度低，无异味，易-，低热，溶解性好，发酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性强，载体性好，稳定性好，难以变质的特性。

麦芽糊精的应用

麦芽糊精在固体饮料，如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中使用，能保持原产品的特色和香味，降低成本，产品口感醇厚、细腻，味香浓郁速溶效果，抑制结晶析出。乳化效果好，载体作用明显。参考用量10%~30%。适于生产咖啡伴侣的de24~29的麦芽糊精，用量可-70%。使用于糖果时可增加糖果的韧性，防止返砂和烊化，-结构。降低糖果甜度，减少牙病，降低粘牙现象，-风味，预防潮解，延长保质期，用量一般10%~30%。

麦芽糊精的特性

麦芽糊精粘性高，能较好地将食物中不同成分“绑定”在一起，增加食品稳定性。麦芽糊精也能作为防腐剂，延长食品保质期。由于价格便宜、功能多样，绝大多数食品和饮品中都有麦芽糊精的身影，例如各式饼干、冰淇淋、蛋糕、沙拉酱、乳清蛋、人工甜味剂、运动饮料、固体饮料、火腿等加工肉类、低脂食品和中。麦芽糊精是一种常见的食品填充料和增稠剂。各类淀粉如玉米、大米、小麦是它的生产原料。

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