厨房排烟系统的构成
厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机和厨房整体补风装置构成油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响；酒店厨房排烟罩使用要求1油烟吸收率应大于95%，采用同诳导流围护装置。如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，-时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。
厨房安装排烟罩和通风管道的重要性
厨房排烟管道安装的共同特点
1.防火性能好：目前普遍存在的问题是成品风管的燃烧性能和耐火性能未经-检测，部分风管材料的燃烧性能和管壁厚度不符合要求。
2.成本低：与传统的砖砌通风管道相比，通风管道可节省约40%的工程成本。
3.轻-强：与传统砖砌通风管道相比，菱镁通风管道自重轻，强度高，可大-低建筑物的承重。
4.灵活设计：通风管规格尺寸可根据预留孔大小随时调整。
5.-设计：烟气止回阀和防火隔离门安装在通风管道的开口处，可有效防止异味和火灾。
排烟罩制造方法
首先排烟罩的吸油率应大于95%，采用同诳导流维护装置。其次，制作排烟罩的设备全都是不锈钢制成的，所有的连接处都防水、防油烟、防蒸汽，坚固-，其不锈钢厚度大于1.00mm。围栏结构应配有铰接式检查门，方便于卫生清洁与观察。排烟罩的通风管全部用1.0镀锌管板制成，应设有不锈钢铁风量调节阀，照明设备采用的是防溅、防水、内凹型，分布于每1000mm距离，并应将所有电线套于导管中，用接驳箱连接。盖体由三个平面组成，盖子由前，后，左，右四个平面或挡板组成，形成一个圆锥体。照度装置大于等于600lux，采用节能芝光管灯,统一的电力接口。
利用厨房排气罩来营建-的环境，节约劳力物力。
排气罩在忽略黏性力的条件下，可列出垂直方向上的方程式，从而求出向上的加速度a ，并经简化得出： 式中， ——周围空气的重度， ； ——喷出烟气的重度， ； g——重力加速度， 。 质点单元运动至a位置时，在水平方向移动的距离可按下式求得： 式中,l——质点单元到达排烟罩口时，在水平方向上移动的距离，m； ——水平喷出速度，m/s；这样，不仅操作方便，还因根据使用情况分别运行，不会造成即使使用部分炉灶也要开启大功率油烟机或几台油烟机同时运行的不经济现象，减少运行费用。 ——排烟罩el平面至零压面的距离，m； ——a点至零压面的距离，m。 将公式 代入公式 可得： 上述公式说明，当炉内气体靠几何压头喷出时，大喷出距离取决于零压面到排烟罩口平面的距离。 3排烟量的计算 排烟罩的排烟量v 按下式计算： 式中,f——罩口截面面积， ； ——罩口截面上平均流速，m/s。 取以下数值： 四边敞开的排烟罩：1.05～1.25m/s； 三边敞开的排烟罩：0.9～1.05m/s； 二边敞开的排烟罩：0.75～0.9 m/s； 一边敞开的排烟罩：0.5～0.75 m/s。
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