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刀削面，是陕西的汉族传统面食，为“中国十0大面条”之一 。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用。刀削面因其风味独0特，基本上-。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，-喜食面食者欢迎。

培训课程:

1.讲述刀削面的主原料认识及基础知识。

2.讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。

3.辅料的配制及方法。

4.火候、撒料食用方法。

5.未售完半成品的保存方法。

6.设备器具采购途径和要求。

7.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

牛肉粉

牛肉粉等水开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用；米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、胡椒即成色、香、味具全的一道地道贵州美食。

牛肉粉的做法

牛肉粉的做法

1、牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒整个包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起牛肉粉小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了4个小时以上切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。

2、米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面不要太碎

3、食用时按下列顺序操作：米粉一般一碗牛肉粉约150克-200克放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片25克，盖上炖熟的牛肉丁25克或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，浇上滚烫的原汤即可。

更详细的配方和做法可咨询汉食观饮食基地~

热干面芝麻酱的制作：

选择成熟度好、无霉烂变质的芝麻，经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱。在芝麻磨成酱的基础上加入适当沸水，振荡后，提取芝麻油。

芝麻酱富含蛋白质，脂肪及多种-和矿物质，有-的营养价值。

麻酱中含钙量较多，经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处。

芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落。