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3演示(可以不写)

在中国四大名著之一《水浒传》中

憨厚忠实的武大郎晚睡做炊饼

早起挑担卖炊饼的场景令人记忆深刻

可炊饼是烧饼吗？

烧饼是怎样在中国出现的？

中国的烧饼大省又在哪里呢？

一功：烧炉，所谓缸炉，即通常用的陶瓷大缸，纵1着打去少半，横卧成炉，用泥抹严，用炭火或洋槐树干枝，烧到炉成暗色，大约达100℃，停火用水刷炉，将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上。因炉壁有一定---，烧饼即粘贴上面，上煎下烤，使烧饼熟透，放出芬香气味即成。烧炉火忌暴又忌弱，暴了烧饼易糊，弱了火力不足，烧饼会加生。刷炉要看炉壁色泽，温度高处要多上水降温，低要加火增温。掌握温度无法使用温度计，全凭经验看炉色。

但古代胡饼是不是烧饼，其实是有争议的

因为北魏时期在“胡饼”制作的同时

已有“烧饼”制作

宋代市场上出售的饼类食品中

既有胡饼，也有烧饼

也许正是因为两种饼的制作技艺

后期逐渐演化成一体

所以后人多认为胡饼是烧饼的原形

烧炉，所谓缸炉，即通常用的陶瓷大缸，纵1着打去少半，横卧成炉，用泥抹严，用炭火或洋槐树干枝，烧到炉成灰白色，大约达600℃，停火用水刷炉，使缸壁温度降到230℃，将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上。因炉壁有一定---，烧饼即粘贴上面，上煎下烤，使烧饼熟透，放出芬香气味即成。

河北烧饼 图片 武氏烧饼、衡水鞋底烧饼、曲阳烧饼、保定张嘴烧饼、张家口窝丝烧饼、唐山棋子烧饼、安国马蹄烧饼、井陉缸炉烧饼、威县油酥烧饼、邯郸老槐树烧饼…… 上烧饼，即烤功。烧饼做好，用手背一个个送卜炉壁，个个挨紧贴匀。此时炉壁温度非常关键，温度，烧饼贴不住掉在炭火里就成废品。温度调节要靠炉门铁帘，温度高了打开帘，温度低了关闭帘。