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爆炒龙虾尾的做法  

龙虾尾加料酒、葱段、姜片焯水2分钟，洗干净蒜可以多一些葱也可以多一些准备葱、姜、蒜、洋葱，此处留一部分葱、洋葱和尖椒后面用。

1、锅烧热?油、放入郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒、洋葱、葱姜、爆香后放入小龙虾。

2、翻炒均匀后?老抽、生抽、蚝油。

3、加入啤酒，没过食材，小火慢炖。收汁后国内加入洋葱和葱，翻炒后出锅。

方法/步骤

1首先可以切好葱花、剁好大蒜大蒜要很多的，图上只是示意了一下用料，准备好花椒。把一斤大蒜全部切碎，使用捣蒜器将大蒜捣烂成蒜泥。我们口味比较清淡，就没有在蒜泥里放盐，喜欢重口味的可以适当放点盐，在翻炒时还可以放点辣椒。

2洗好小龙虾，备用。可以在虾球背后来一刀，这样更入味儿。

3将锅烧热，放入和蒜泥同等容量的橄榄油，待油烧热后加入花椒，再放入蒜泥和2～3小勺酱油改成小火-翻炒。变色并且出味儿后，放入约2～3勺白砂糖，可以提鲜噢！再用小火翻炒一会就可以盛出盘了。4洗锅后，烧热大锅放入橄榄油，再放入少量花椒煸香，倒入小龙虾，加两勺耗油用大火翻炒至变色。

5接着，放入约两小瓶盖的黄酒，焖一分钟。开盖那一会就-香的～

6倒入之前炒好的蒜泥，翻炒五分钟，中间觉得味道闻起来-辣的话，可以加一勺白砂糖。

7出锅前撒入葱花，铛铛铛～热腾腾、香喷喷的蒜蓉小龙虾就做好啦！

蒜蓉小龙虾的做法

步骤step1通常卖虾的商贩会帮您把虾球揪下来，然后顺便扯掉虾肠。如果这一步是您自己在家操作，一定 要注意防止被虾钳夹伤噢~·虾球用冷水洗刷干净，沥干水备用。

步骤step2做蒜蓉小龙虾，蒜蓉绝1对是重要的。至少准备两头大蒜，剥皮洗净后切成蒜末，也可直接用料理机打成蒜蓉。再切一些姜末、一小根大葱白切丁，再来几个泡椒备用。这些都是潮爸制作蒜蓉虾的-配料噢！

步骤step3开始烧虾啦，把锅烧热，转中小火，多倒一些油进去，随即把沥干水的虾球入锅，保持中小火炒几分钟，一定要把表皮炒成大红色，虾肉完全变成白色才行，此时会散发出浓郁的虾壳香味儿。虾壳变红后，加几滴料酒烹香，随后转成小火，把虾捞出，锅中留底油；

步骤step4接下来要把蒜末和姜末炒香，如果觉得锅中底油不够，可再适当添加一些进去，保持小火，将姜末和80%的蒜末留下20%生蒜末，后面有妙用倒入锅中煸炒，待蒜末炒成蓉状并散发香气后，再依次把大葱白和泡椒下锅，继续煸出浓郁的香味儿。(喜欢超辣或偏麻辣口感的好友，在这个环节可以多放干辣椒和花椒，这个自行掌握就好，原则上一定要让蒜香味儿占--噢······)

步骤step5此时仍是小火，这个一定要注意，不然蒜蓉就糊了。待其散发浓郁的香味儿后，分别加入适量盐、白糖、生抽调味儿，小火炒匀。

步骤step6接下来就可以把炒好的虾球入锅了，入锅后转成中火快速翻炒几下，-蒜蓉和其它小料充分与虾球混合；随后倒入啤酒，淹没至虾球2/3处即可，转大火烧制。

步骤step7待锅中“啤酒汤汁”煮沸后，那是绝1对的香气扑鼻啊，此刻再加入一些蚝油，这对提鲜和增进口感大有好处；接下来仍是大火烧制，盖上锅盖大火煮几分钟

清蒸龙虾

　　1.龙虾去腮去肠肚，清理干净待用由于一次吃不完，只清蒸了龙虾的身子。

　　2.备好沙拉汁适量无需用盐，沙拉汁的咸味道-好。

　　3.把龙虾翻过来，用刀从肚子处往肉里多划几刀，以便入味。

　　4.再把沙拉汁倒入龙虾肉里。

　　5.再倒入白酒适量。

　　6.再均匀的放入胡椒粉适量，腌15-20分钟。

　　7.另起油锅，准备炸蒜油。

　　8.把备好的蒜，剁成蒜碎，再倒入热油锅里翻炒。

　　9.炸至蒜碎有金黄色即可。

　　10.得到的香味浓郁的蒜油，待用。

　　11.把腌好的龙虾上蒸锅，大火蒸10分钟即可出锅。

　　12.出锅后，倒入炸好的蒜油。

　　13.再倒入一些沙拉汁。

　　14.蒸熟了感觉还是把它切成块的好，吃着也方便这样一来卖相不怎么好了，盘子里的汤汁也很鲜美。