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红葡萄酒与白葡萄酒的主要区别是颜色和口味的不同。酿造的红葡萄酒关键是要限度地提取红葡萄果皮中的酚类物质，花色素和单宁，以期获得红葡萄酒理想的颜色和口感，并使其在未来的储存和陈酿过程中随时间的延续而。

如何充分有效地把酚类物质从葡萄皮中提取出来，这个问题多年来人们一直在在探讨和实践。从搅拌到压盖，从泵淋到旋转罐的使用，这些措施都不很理想，要么浸泡不-皮渣中的单宁和花色素不能有效浸出，要么过多的机械创伤造成生涩单宁的浸入和酒泥过多并容量有限造价昂贵。尤其是葡萄成熟状况不好的年份，酒厂和酿酒师更是为此绞尽脑汁，但却作为平平。

在沼气发酵初期，由于加料过程中使空气带入发酵装置，液体原料里也有溶解氧，这显然对是很有害的。氧的去除需要依赖不产的氧化能力把氧用掉。因此，降低了氧化还原电位。在发酵装置中，各种厌氧性微生物如纤维素分解菌、-盐还原、酸盐还原、产氨、产等，对氧化还原电位的适应性也各不相同，通过这些有顺序地交替生长活动，使发酵液料中氧化还原电位不断下降，逐步为菌的生长创造了适宜的氧化还原电位条件，使菌能-的生长。

用作沼气发酵原料的有机物种类繁多，如禽畜粪便、作物秸秆、食品加工废物和废水，以及酒精废料 沼气发酵中食物链和能量分配图等，其主要化学成分为多糖、蛋白质和脂类。其中多糖类物质是发酵原料的主要成分，它包括淀粉、纤维素、半纤维 素、果胶质等。这些复杂有机物大多数在水中不能溶解，必须首先被发酵菌所分泌的胞外酶水解为可溶 性糖、肽、-酸和脂肪酸后，才能被微生物所吸收利用。发酵性菌将上述可溶 性物质吸收进入细胞后，经过发酵作用将它们转化为、-、-等脂肪酸和醇类及一定量的氢、-。在沼气发酵测定过程中，发酵液中的、-、-总量称为中挥发酸(tva)。蛋白质类物质被发酵性菌分解为-酸，又可被菌合成细胞物质而加以利用，多余时也可以进一步被分解生成脂肪酸、氨和氢等。蛋白质含量的多少，直接影响沼气中氨及氢的含量，而-酸分解时所生成的有机酸类，则可继续转化而生成、-和水。脂类物质在菌脂肪 酶的作用下，首先水解生成甘油和脂肪酸，甘油可进一步按糖代谢途径被分解，脂肪酸则进一步被微生物分解为多个。

  人类cdna与酵母-能已知基因缺陷型进行遗传互补可以确定人类新基因的功能，但是这种互补实验会受到酵母基因组中其它丰余基因的影响。如果构建的酵母小基因组中所保留的基因可以被人类或者病的dna序列完全替换，那么替换后的表型将完全取决于外源基因，这将成为一种筛选和抗-物的分析系统。细胞形状以卵形和长卵形为主，也有圆或短卵形细胞细胞长/宽≈2。这类酵母主要用于酿造葡萄酒和果酒，也可用于啤酒、蒸馏酒和酵母生产。

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