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教您如何辨别新鲜牛肉

颜色：新鲜牛肉的色泽鲜红光亮、弹性-，肉纹饱满，脂肪和肉质不松散，手感不黏，而是温润多油；脂肪部分乳白色或呈浅奶黄。次鲜肉表面没什么光泽，色泽呈现紫红色或者脂肪颜色黄灰；冷冻过久或储存温度不当的肉通常颜色暗红。气味：新鲜牛-有一股特有的正常腥气，淡的几乎闻不到，次鲜肉稍有氨味或酸味。触感：新鲜牛肉表面微干，触摸时不黏手。次鲜肉表面干燥或粘手。

卤牛肉方法集锦

做法：

1、牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时；

2、冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血沫和异味；

3、捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩；

4、各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，姜切片备用；

5、葱姜和香料包入锅，大火煮开，添加牛腱和料酒，大火煮开；

6、添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时；

7、然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟；

8、能用筷子轻松插透牛腱时关火；

9、捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时；

10、卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火；

11、晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存；

12、卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存。

火锅的基本用料

这里说的用料，主要是指火锅主料、汤料、蘸料味碟，加热原料及一些小餐具、用具。

麻辣火锅的酱汁也叫油碟一般都是一碗麻油，是为了降温和去火，食用时不易上火。

火锅主料即成锅中涮煮的原料，按原料的性质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能作火锅主料。