太原中餐烹饪学校学费 大众技工学校

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作菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱-氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的，危害人体。味精使用时应掌握---量，并不是---。它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0．033％，在使用时，以1500倍左右为适宜。如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果。卫生组织建议：食品暂不用味精；---每人每天味精摄入量不要超过6克。

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制姜汁是将姜块拍松，用清水泡一定时间一般还需要加入葱和适量的料酒同泡，就成所需的姜汁了。生姜在烹调中用途很大，很有讲究，但不一定任何菜都要用姜来调味，如单一的蔬菜本身含有自然芳香味，再用姜米调味，势必会“喧宾夺主”，影响本味。俗说：“姜是老的辣”。烹调用姜不应选用新姜，老姜的味道更浓香

厨房原材料购存管理；每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，---所采购原料的数量和；