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明新厨具厨房工程公司——饭堂排烟风机设计

学校食堂厨房区域模块设计方法

在认识了各种功能空间和工作流程运行的规律之后，就可以根据技术要求按照厨房设计模块化方法开展厨房设计。厨房各种功能空间，包括工作区、工作间、工作通道、功能区、工作岗位，功能部位可以被看成是大小不同的能模块，根据技术需要选择功能模块是对厨房进行总体构思的好方法。饭堂排烟风机设计

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食堂厨房配置设计方法

1厨房大小灵活变通的原则：对于较小的厨房，不可能所有的工作区和工作间都有位置布设，无论厨房大小，工艺流程顺序不变，划顺序不变，只是不能划出隔断明确的工作区、工作间，需要用功能区、工作岗位等功能模块代替。

2厨房设计流程顺序不变的原则：对于较小厨房，先用模块设计方法进行总体构思，然后配置厨房工作间和厨房设备。饭堂排烟风机设计

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学校厨房灶具有哪些1、灶具设备

学校饭堂厨房里边的灶具是用304不锈钢和节能炉头及其其他零配件制造而成的大中型灶具设备；电磁灶防水、防走电、有防空烧保护，无论是燃气灶还是电磁灶火力点调整都自由，，便于清理，合适于人数较多的场地应用。普遍的设备有：双头双尾灶，大锅灶、低汤灶、煲仔炉、煮面炉、蒸柜，炒炉等。饭堂排烟风机设计

通风排烟系统

因为灶具设备在烹饪时候造成厨房油烟，因此务必装有通风排烟系统，也是门所明文规定的；它主要的设备有：排烟罩、油烟净化设备、风机、风柜、控制箱、排油烟管道等，它的覆盖范围要比灶具地区大。定时清理排油烟管道，拆换油网是维持通风排烟系统通畅的---方法。饭堂排烟风机设计

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原、调料上的浪费

1、-调味品造成的浪费：很多人认为像鸡精、味精之类的调料增鲜效果好，量越大鲜味越浓，其实这存在着一定的思维误区。调味品如果量放得适当，当然能增加菜肴的色、香、味，可如果放的量不合适，就会起到相反的效果，不仅会影响菜品的品质，还会增加原料成本。

解决方法：制订标准菜谱，对贵重调料按菜定量。

为了做到美味的同时避免浪费，---的办法就是制订标准菜谱，严格规定各种调料的用量，然后将味汁按照标准菜谱的分量分成固定的小份。这样每菜一份，既---了用量的标准，又避免了滴洒的浪费，同时还节省了时间，可谓一举多得。饭堂排烟风机设计

储存原、调料的浪费：如果原、调料储存不当也会造成浪费现象，例如土豆、洋葱等如果摆在潮湿的地方，就很容易发芽、霉烂；叶菜类如果存放在通风处就很容易失水；茭白放置时间过长就会发黑等。

解决方法：根据原料的特性确定适合它们的正确存放方法

比如水发原料不适合冷冻，而要采用冷藏保存，一般置于0～6℃的冰水中较为适宜，这样水分既不会散失，鲜美的口感也有了---。干货料要放在常温、避光、通风的环境里，且要注意不能将干货料直接与地面、墙壁接触，一般要保持一定的距离，15～20厘米为宜。饭堂排烟风机设计