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1000人员工的公司食堂厨房设计规范说明

公司食堂厨房设计规范说明主要包括一下三个方面：

1、公司食堂厨房设计—卫生防疫方面的规范

必须符合《餐饮服务食品安全操作规范》、《--食品卫生法》、《饮食建筑设计规范》、《餐饮具集中消毒单位卫生-规范》、《城市规则与食品卫生-机构的要求》、《餐饮业食用卫生管理办法》。

2、员工食堂厨房设计——水、电、防火方面的规范

《和火灾危险环境电力装置设计规范》、《建筑设计防火规范》、《给水排水设计手册》、《建筑给水排水设计规范》gbj15-88、《通用用电设备配电设计规范》

3、食堂厨房设计——设备设施方面的规范说明

《冷库设计规范》gbj72-84、《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》、《饮食业油烟排放标准》、《城市区域环境噪声标准》、《城市区域环境振动标准》、《调理类不锈钢厨房设备标准》qb/t2139.1~2139.7-1995、《不锈钢冷轧板》gb3280-1992、《炒菜灶、大锅灶、燃气、蒸箱的相关标准》、《燃气用具类标准》gbil/69-1996和《北京市建设工程及验收标准》北京市地方标准等。

5000人的集团企业食堂商用厨房设计要注意哪些

大型餐饮企业的经营规模大、经营风味多样，功能区域划分为中餐厅、西餐厅及风味餐厅等，厨房设计要-能制作出中餐、西餐等厨具设备，以满足不同消费者的饮食需求。

大型餐饮厨房要求规模大、经营风味多，为了-经营的连续性和客人选择范围的广泛性，同时为了防止原料间相互串味、互相污染，便于仓库管理，大部分本地不易采购和容易断档的原料，仓库都分别给以一定量的库存，如有专门设置的肉类食品库、海产食品库、蔬菜食品库、瓜果食品库、西餐原料食品库、蛋类食品库、奶制品食品库等等，这些库房虽不归厨房管理，但为了厨房领料和使用的方便，在做厨房设计时，应作统筹考虑才对。大型饭店贮存肉类食品的冻库应自成系统与其它房间隔绝。

厨房一定要设干货仓和冷藏柜，冷藏柜贮存近期使用食品温度一般控制在15度，要将生熟食品分开存放并定期除霜。

厨房加工区域，包括对原料进行初步摘拣、宰杀、洗涤、整理的初加工和对原料进行刀工处理的深加工及其随之进行的腌制等工作。不仅如此，加工产生的大量废弃垃圾需要及时清运出店。与原料入店相似，其进出厨房的工作量很大，因此，加工与原料采购、库存同属一个区域是比较恰当的。即使有些饭店，厨房场地不规整，烹调多和相应餐厅在同一楼层、同一区域，而加工仍多与原料出入区设计在一楼的同一区域，实践证明这样生产操作也是为方便的。

该区域通常包括热菜的配份、打荷、烹调；冷菜的烧烤、卤制和装派；点心的成型和熟制等岗位。正因为如此，该区域也是厨房设备配备相当密集，设备种类为繁多的区域。该区域按生产性质的不同，可以相对独立地分成四个部分，即热菜配菜区、热菜烹调区、冷菜制作与装配区、饭点制作与熟制区。

热菜配菜区，主要根据零点或宴会的订单，将加工好的原料，进行主配料配伍。该区的主要设备是切配操作台和水池等。要求与烹调区紧密相连，配合方便。

3000人员工的单位食堂厨房工作细节有哪些？

企业职工餐厅的功能区可分为食品接收区、仓储加工区、烹饪工作区、食品准备洗涤区、餐厅等行政工作区。餐厅原材料统一采购、统一保管，按照当天采购计划，-新鲜蔬菜，严格禁止购买腐烂、变质的食品，防止。

在一些大型组织、企业、写字楼等单位都有自己的职工餐厅，配备餐厅的厨房成为职工厨房。他的构成不同于一般餐馆和餐馆的厨房，其重点是主食和副食品的生产和加工，菜肴与饭店餐厅相比简单。因为厨房的烹饪时间更集中，所以应该配备更多的烹饪加热设备。

餐厅要有足够的净空高度，要宽敞、明亮、通风干净。餐厅要面对集中的-方向，门前开放空间，开放门厅，便于人员集中和疏散。bc预备室，熟食室：是熟食产品的主要制作、分配和供应场所。餐厅应完全封闭，与餐厅使用的玻璃墙隔开。

主食和副食品的热加工室是主要的烹饪场所，各种炉灶和烘焙设备都集中在一起。长条热加工间更适合，热室的宽度为8米。

副食品的加工主要是拆卸、清洗、刀切和配合。加工场地应宽敞，长条流线型副食品加工室的适宜表面宽度约为10米。

主食加工室需要采用蒸、煮、炸、炒、烘焙等多种烹饪方法，因此需要配备相应的电热或燃气加热设备。主食加工室的适宜表面宽度为8米。

按物料类别可分为主食仓、副食品仓、咸仓、杂货仓、干货仓、冷库等。仓库的位置应平整、易购、易收。仓库内运输走廊的宽度不得小于1.5米。

购买生鲜食品，必须-新鲜卫生；不得购买未经-检验的肉类，因病、、不明原因的畜禽、水产品、具有异味、腐朽、霉变、昆虫的原料；各类食品、调味料应当符合卫生要求，防止过期后变质；食品和原料应当离地、脱壁，干湿物品不得存放在同一间房内。

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关于食堂厨房的设计内容，小编已经说了不少，其实公司食堂的厨房设计和其他食堂的厨房设计并没有-的不同，下面的小编从食堂厨房的布局设计、分隔区和面积三个方面给你一个简单的介绍。

一、布局

6000人左右公司厨房工程设计布局应该注意以下三方面

食堂厨房是根据经营者的业务需要来设置的。功能区域通常设置为储藏室、粗加工室、主食室、副食室、面条室、冷盘室、餐厅、洗衣室等。此外，还有配套更衣室、淋浴房、办公室、小卖部等公共场所，每个地方都位于室内。布局要求：满足使用要求，紧凑，根据生产流程(原料进入***原料处理***半成品加工***产品供应)，流程流畅，食品冷热，煮熟无交叉污染。

二、分离

备餐间、冷荤间、洗涤间和消毒间均应单独设置专间，现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品的区域也需要单独设置，类似于冷荤间。

用于原料、半成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。主操作间通风系统(包含排风竖井和设有挡风板的天窗等自然通风设施)应能-地处理室内油烟、蒸汽等问题。防止油烟味污染餐厅和其他操作区域。分离的要求是：分离明显有效，每个房间不交叉污染，不相互干扰。

三.面积

每个餐厅和饮食厅面的面积分别为1.10平方米和0.85平方米。厨房面积与餐厅面积之比应为3~7。每个餐厅和餐厅的面积分别为每座1.10平方米和0.85平方米/座，厨房内的功能室-主手术室(切配和热加工间)的面积不少于食品加工区面积的50%(如果只用半成品烹饪，主操作面积可适当减少)，冷盘室的面积不少于10%，粗加工室不少于10%。餐厅和洗碗机分别占面积的10%左右。如果你需要设立一个实验室，面积不应少于12平方米。