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可轻晃酒液使香气溢出,以增强嗅感

可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。闻香不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。亦称顶香，指初嗅闻到的产品特征香气，主要是一些沸点低、易挥发的气味分子所表现的香气感觉，能表现产品的香气风格。通过嗅闻香气可大致判定酒体，即大部分香气是产品中使用的大综酒和带酒所混合后的香气。

存放10年以上的老酒(尤其是低度老酒),可以按照1:1的比例

有很多酒友在喝完老酒之后，又会再喝些啤酒或红酒，这样其实很影响-。另外，老酒具有的陈香，如果在喝的同时掺和其他酒的话，这种味道也会被掩盖或稀释，如此一来实在是浪费了一壶好酒。存放10年以上的老酒尤其是低度老酒，如果有条件，喝的时候可以按照1:1的比例与高度新酒勾兑在一起，老酒醇厚与新酒的辛辣可以相互中和，那样口感会舒爽。当然，也可以按照自己的口味调节比例。

清香型大曲酒技术要点在于必须有的大麦、豌豆曲以及在酿酒工艺中以排除影响酒体的一切邪杂味为中心环节。

总结古代酿酒的7条-就是：

人必得其精：酿酒-及工人要有熟练的技术，懂酿造工艺，才能出好酒、多出酒；水必得其甘：要酿好酒，水质必须洁净；曲必得其时：制曲效果与温度、季节的关系，以便使有益微生物充分生长繁殖；粮必得其实：原料籽实饱满，无杂质，淀粉含量高，以-较高的出酒率；器必得其洁：酿酒全过程必须注意卫生，以免杂菌及杂味侵入；缸必得其湿：创造-的发酵环境，以达到出好酒的目的；火必得其缓：控制酒醅的发酵温，蒸馏时小火缓慢蒸馏，提高蒸馏效率。