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预冷冷冻过程对速冻油条加工品质的影响

      油条作为我国传统食品，外酥里嫩，鲜香适口。速冻油条是一种在传统油条加工基础上经冷冻加工工艺制作而成的速冻面制食品。目前，速冻油条在速冻过程及工艺上还存在很多问题，如：生产工艺不标准，速冻过程易形成较大冰晶，速冻过程中水分外析，解冻时造成产品汁液流失，速冻后产品表皮有裂纹，色泽、口感、质地变差等问题。针对速冻油条速冻均匀性较差进行研究，可以解决产品的品质及货架期问题。来自河南省农业科学院农副产品加工研究所的张康逸、康志敏和温青玉等人重点研究不同预冷时间、预冷温度和冷冻温度对油条品质的影响，包括油条在预冷速冻过程中的温度变化，皮和瓤的湿基含水率的变化规律，以及不同条件下对速冻油条复炸后的质构和感官品质的区别，以期为油条的预冷速冻工艺提供理论依据和实际生产指导，-产品品质。

预冷时间对油条质构特性的影响

   随预冷时间的延长，油条的硬度、黏性、咀嚼性、剪切力逐渐减小，弹性增大。不同预冷时间油条硬度、弹性、黏性和咀嚼性有-性差异p＜0.05，而油条不预冷和预冷不同时间黏性指标之间也有明显不同，且预冷40 min和60 min得出的油条弹性、黏性和剪切力指标无-变化p＞0.05。

   预冷时间对油条感官品质及比容的影响

   随预冷时间的延长，油条的感官评分逐渐增加，不预冷与预冷不同时间油条的色泽、表观状态、黏性、香气和总分之间存在差异。综合考虑油条感官品质和能耗情况，预冷时间可选为45 min。

油条主要都是经过发面制作的，路过早餐店的时候，经常都能够看到那些师傅在炸油条，看着那一条条的面粉放进油锅里，慢慢的呈金黄色，然后再把它捞起来，能听到那些油在滋滋的响，很是-。

小油条与普通油条的区别：普通油条都是一条一条卖的，而小油条都是按斤称的，1-3块钱就能完全满足你的胃，如果再配上一碗豆浆，粥的话，味道会的好吃。简单易学，蓬松酥脆，营养好吃。操作过程中有了一点点的改动，感觉-操作，-吃，不用添加1滴水，不用任何添加剂。

孕妇及儿童不宜吃

孕妇及儿童处于增加营养、增强体质的阶段，各种营养成分需求全而多。孕妇饮食要选配得当，避免进食有-及不易-的食物是非常重要的，而油条属于不易-的食品，不符合孕妇的饮食要求。经过高温的油脂所含的必需脂肪酸和脂溶性-a、-d、-e遭到氧化破坏，使油脂的营养价值降低，食用油条，难以起到补充多种营养素的作用，还会造成厌食，所以说孕妇不宜吃油条。

幼儿也不宜食用高温油炸的食物，除上述的不利因素外，还有高温油脂中的脂肪酸在肠道内与钙结合成皂钙，从肠道中排除，影响了幼儿钙的吸收，易引起幼儿偏食，影响幼儿的正常发育。综上所述，油条是一种传统食品，但经常食用，对人体健康是不利的。