天津浓香型白酒加盟代理-「凡非」

酱香型白酒生产工艺特点

酱香型白酒的生产工艺可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，---勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：四高两长，一大一多。四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长是指：生产周期长，历经一年；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食比达到 1﹕1；一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。

控制杂菌搞好车间环境卫生

控制杂菌 搞好车间环境卫生，减少杂菌污染，低温发酵，降低酸度，有利于提高酒的品质。掌握好蒸馏 合理上甑，缓慢蒸馏，才能丰收丰产。同时避免苦涩味和燥辣味大量进入酒中。根据原料和酒质要求，控制摘酒度数。加强勾兑 白酒中多种苦味物质是客观存在的，在掌握工艺条件，减少苦味物质大量产生的情况下，运用勾兑和调味技术来提高酒的，使香味保持一定的平衡性，香味物质协调的情况下，适量的苦味，其苦味也不---。

浓香型白酒中含量在10mg/100ml以上的为,---和乳

浓香型白酒中，含量在10mg/100ml以上的为，---和乳酸三种，1～10mg/100ml以上的为---、异---、正戊酸、---和辛酸五种，在浓香型白酒贮存6个月后，低度白酒的总酸含量增大一些，其中乳酸、---、的增幅较大，一般均在1%以上，这一原因是因氧化和水解反应使有机酸含量增加，这是引起口感变化的重要因素。有机酸在勾兑的时候已经与其它微量成分平衡、协调，但是，经过一定时间的贮存后，由于白酒中有机酸的增加，使白酒中酸、酯等微量成分的平衡关系被破坏、失调引起酒质的变化。

金属离子在酒体的存在起到了“牵线搭桥”的作用

根据“白酒溶胶”的理论，“溶胶”的形成需要中心离子，中心离子与酒体中微量成分形成“胶核”，它的形成使白酒尽快的转化“溶胶”，并达到稳定状态形成一个的酒体。可见金属离子在促进酒体稳定和提高酒质方面的重要作用，我们传统上的用陶缸存酒加速老熟，---风味的经验也证明了这一点，陶器提供了金属离子，简言之：金属离子在酒体的存在起到了“牵线搭桥”的作用，加强了醇分子与水分子的缔合能力。