气-液相接触面积的大小-影响反应速率的高低,一般的搅拌设备总是围绕如何提高新鲜补充气体的分散特性而设计制造的,但补充的新鲜气体流量有时是十分有限的,这就-制约了反应速率提高。而自吸式搅拌机具备将釜内液面上的气体重新吸入并分散于液相的-特点,可大幅度提高气含率和气-液相的接触面积,从而达到提高反应速率的目的。
自吸式气液搅拌桨叶中气泡从桨端逸出,呈球形,运动至釜壁,经挡板碰击后分别向上向下形成两个环流流动。就整个反应器而言,气泡在宏观-布比较均匀。气泡直径大多是2-3mm的圆球形气泡,并不象通气式搅拌中的气泡要发生变形
蛋形混凝土发酵罐尺寸为150-500加仑也许是新型的发酵罐,主要用于生产白葡萄酒。混凝土具有理想的绝缘性,蛋形可以使罐内产生对流气体,这样可以保持酒脚悬浮,从而为葡萄酒添加复杂性和风味特征以及矿物特性等。
布鲁克斯说,“现在各种各样的发酵罐为酿酒师提供了更多的选择,也使得终的葡萄酒能够反映出葡萄本身的特性。
酿酒酵母(saccharomyces cerevisiae),又称面包酵母或出芽酵母。酿酒酵母是与人类关系广泛的一种酵母,不仅因为传统上它用于制作面包和馒头等食品及酿酒,在现代分子和细胞生物学中用作真核模式生物,其作用相当于原核的模式生物大肠菌。酿酒酵母是发酵中常用的生物种类。酿酒酵母的细胞为球形或者卵形,直径5–10μm。其繁殖的方法为出芽生殖。
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