学习煎饼果子制作「心厨餐饮培训」

衢州市心厨餐饮管理有限公司一家---于【餐饮美食交流学习】、【餐饮管理】、【餐饮菜式开发】的型餐饮管理企业，有上百种培训项目如：【面点培训】【西点培训】【小吃培训】【烧烤培训】【各大菜系培训】等等。

心厨餐饮培训与您分享小吃文化：牛肉罩饼制作过程

食材用料：

酱牛肉、烙饼、牛肉汤、油菜、小葱、香菜。

制作程序：

1、整块牛键子肉去除表面多余网膜，洗净，切大块。

2、在牛键子中放入适量生抽、甜面酱上色，料酒、五香粉、葱段、姜片去腥、提前腌制7—8个小时。

3、高压锅中放入适量冷水，把腌制好的牛肉连同汤料一同放入锅中，放入大料、花椒、香，大火煮开撇沫。

4、高压锅密封，开锅后，小火煮炖1小时左右。

5、煮好的牛肉盛入盆中，完全冷却。

6、完全冷却后，切片入盘即可。

7、取面粉适量放入盆中，加入少许盐，分次倒入温水揉成光滑的面团。

8、盖上保鲜膜饧20分钟左右，将面团再次揉匀，分成大小均匀的小块。

9、取其中两块面团，分别擀制成圆形薄片，将其中一块薄片上抹少许油，另外一块盖在上面重叠擀制。

10、小火加热平底锅，将饼坯放在锅中两面烙熟。

11、依次做完其它的饼即可。

12、将烙饼切成菱形或三角形备用。

13、取适量饼块放入碗中，撒少许香菜末和葱花。

14、小油菜洗净焯水，过冷水备用。

15、加热制作酱牛肉时的牛肉汤，撇去表面油脂和调料。

16、将酱牛肉切成薄片。

17、加热好的牛肉汤浇在烙饼、香菜和葱花上，放上牛肉片和油菜，淋少许香油。

18、食用时，可根据个人喜好加胡椒粉、醋、辣椒油调味。

衢州市心厨餐饮管理有限公司一家---于【餐饮美食交流学习】、【餐饮管理】、【餐饮菜式开发】的型餐饮管理企业，有上百种培训项目如：【面点培训】【西点培训】【小吃培训】【烧烤培训】【各大菜系培训】等等。学习煎饼果子制作

心厨餐饮培训与您分享小吃文化

花生糕——开封盛产花生，以花生为原料制作的花生糕，独具地方特色，久负盛名。该品以---花生仁为主料，辅以白糖、饴糖等。经过熬糖、拨糖、垫花生面，刀切成形等工序制成。成品呈片状，多层次，显细明网络，疏松度强；食之口酥松脆，香甜利口，含口自化，为-所喜食。

牡丹饼又称“百花糕”、“牡丹糕”。河南省汉族传统名点之一，是洛阳地域特色的产品。牡丹饼以豆类粉为主料，和米捣碎，蒸制成糕，再配以---豌豆、红小豆、红枣、全脂乳粉、吉士粉等，馅中辅以---泡制的牡丹花瓣烘烤而成。

相传牡丹饼的发明人为武则天。据《隋唐佳话录》载：有一年花朝节即谷雨牡丹盛开的季节。她率游园赏花，看着争奇斗艳的花儿，-奇想。命令采下大量的各色花朵，回宫按她的设计，和米捣碎，蒸制成糕，即名“百花糕”，并用这香糯可口的点心作为礼品分别赏赐群臣。故牡丹饼又称“百花糕”、“牡丹糕”。学习煎饼果子制作

牡丹饼又称“---饼”，原因是武则天与唐高宗并称天后、---。宋代词人黄庭坚《渔家傲》有“方猛省，无声三昧---饼”之句，说的就是牡丹饼。唐贞观二十三年649年，武则天被发送长安感业寺削发为尼后，偶以牡丹花瓣为原料制成素饼，一食之，速觉味道非凡，恰高宗相访，武则天以饼传情。不久还宫，立为皇后，高宗称---，她称天后。因此饼出自---，时人称此饼为---饼。

意大利面食中的tortellini/tortelloni与中国南方的馄饨在形态和包裹方式上极其相似，面皮成本差异主要在用蛋量，的差异则在馅料。意大利“馄饨”馅料亦丰富多彩，常见的有各色奶酪、番茄、火腿、咸肉、菠菜等等的搭配组合。意大利面食中的ravioli在包裹方式上则更近于对折不打褶的水饺或是温州馄饨，馅料组合与tortellini/tortelloni差别不大。