天津白酒加盟咨询电话常用指南 凡非白酒气味香醇浓郁

大曲酒:以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料

大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上 一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒较好，多数名优酒均以大曲酿成。小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。麸曲酒这是-操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量大。以大众为消费对象。

白酒的苦味到底是什么物质,据分析和品尝,主要有

白酒的苦味到底是什么物质，据分析和品尝，主要有：1、 有-的焦苦味。这是由稻壳辅料及原料皮壳中含有的多缩戊糖，在微生物的作用下生成的。2、 由-酸分解脱氨而生成的是苦的，其中苦味小，正苦味重，异-苦味极重，微甜。3、酪醇 由-酸生成的酪醇，其香气虽然柔和但苦味重而长，(白酒中含有二万分之一时，品尝就会有苦味

白酒苦味的预防和解决措施

白酒苦味的预防和解决措施:1、加强辅料的清蒸处理 加强辅料的清蒸借以排出其邪杂味。清蒸时火力要大，时间要够，清蒸完毕，及时出甑摊晾，收堆装袋以备用。对于出现生霉的酿酒原料也要清蒸处理后使用。2、合理配料 为了-糖化发酵正常进行，适宜的酒曲和酒母是-的。保持一定数量的蛋白质，对于发酵旺盛和白酒风味是有好处的，不能过量，过量危害性很大，蛋白质含量高，必然产生的酪醇多，造成酒苦，超过标准，其出酒率必然下降。

降度后引起的酒体风格缺失

除了因为稀释引起的浑浊，还有一种情况伴随而来，那就是因为水质中金属离子过多而引发酒体浑浊。所以在降度前，需要将降度用水进行处理，以降低水的硬度，包括清洗容器的用水也要处理软化，因为水中的元素会在蒸发后残留在容器壁上，并且等灌装酒体溶解后又会引发沉淀。 降度后引起的酒体风格缺失。这就需要勾调技术来进行弥补，去掉所谓的“水味”和寡淡的感觉，从产品角度来说，这一过程比上一个过程更有技术含量。因为既要满足风味要求，又要防止复杂成分的析出。