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凌晨宰杀,清早上市,未经任何降温处理的畜肉

热鲜肉就是新鲜肉。是指凌晨宰杀，清早上市，未经任何降温处理的畜肉。通常被认为是鲜的肉，但实际上并非如此。因为热鲜肉没有冷藏设备，未经任何降温处理，温度较高，加之本身营养价值高，为-的过度繁殖提供了条件，极易变质，其货架期不超过1天；而且未经卫生检验，缺乏卫生和安全保障。此外，刚宰的畜肉即刻烹调，即使利用一等烹调技法，味道并不鲜美，而且肉质坚韧，不易煮烂，难以咀嚼。

冷冻肉由于水分的-,肉体变硬,冻肉表面与冷冻室温度存在差异

冷冻肉由于水分的-，肉体变硬，冻肉表面与冷冻室温度存在差异，引起肉体水分蒸发，肉质老化干枯无味，称作“干耗”现象。冷冻肉的肌红蛋白被氧化，肉体表面由色泽鲜明逐渐变为暗褐色。通常在-28℃至-40℃急冻的冷冻肉更为，因为肌-有一定弹性，急速冷冻尚不至于引起肌肉组织被破坏拉伤。而且在该温度区间急速-，生成的-晶较小较密集，相对由此所产生的压力不大。肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差较小。

猪肉到市场直接买就可以了,这东西还要挑吗?

很多人觉得猪肉这东西到市场直接买就可以了，这东西还要挑吗？但是经常吃猪肉的就会发现有一些猪肉好吃，有一些不好吃，猪肉的新鲜程度不一样做出来的菜味道和口感自然也就不一样，所以说挑选猪肉很重要。我们到市场上可以看到同样是猪肉，颜色却有很大的不同：有一些猪肉是鲜红色的；有一些是粉红色；还有一些是暗红色的。鲜红或者是粉红色的猪肉都是好猪肉，暗红色的猪肉大家就不要买了，因为这样的猪肉不新鲜，尤其是很多人发现市场上有些猪肉颜色非常的晦暗，这说明猪肉已经放很长时间了。

土猪瘦肉深棕色肉红,饲料猪有非常大区别,肉粉色可以看出去

土猪由于种类和饲料，与饲料猪有非常大区别，在肉粉色上可以看出去。土猪猪瘦肉深棕色肉红，饲料猪苍白色肉红，色调轻和重较为-，基础一眼都可以看出去。土猪肉的鲜红色，很象含着-，给人一种肉质地圆润-的觉得。饲料生猪肉也很圆润，可是颜色并不大死对头，好像水清洗过一样。自然，土猪长到一年杀了，身高看见也大，可是和一样大的饲料猪，还是可以辨别出去。看它半扇肉，肥肥胖娃、圆-满的便是土猪。饲料猪看见看起来薄弱些。