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咸味蛋黄厂家建议做这类菜时，不能把南瓜、排骨等主料炒得太热，不但胆固醇氧化，还会失去营养。还蒸煮或清炖的方法。西葫芦、金沙玉米、咸蛋黄炒排骨…用蛋黄炒出的菜咸鲜可口，酥软浓香，让不少人“爱不释口”。但是这种菜肴，也隐藏着胆固醇过高的问题，这就需要通过烹饪方法加以改进。而蛋黄中胆固醇含量较高。加之烹调此菜时，一般需将咸蛋黄提前炒半分钟至1分钟，才能使其翻沙，香味浓郁。但在炒制过程中，蛋黄中所含的胆固醇在高温下极易氧化，形成胆固醇氧化。结果表明，氧化胆固醇对的损害。

所以，加盐的蛋黄厂家怎样才能充分发挥蛋黄的好味道，又不损害健康？可先捏碎咸蛋黄，用小碗装好后加入葱姜、水及几滴料酒，使之与空气隔绝。上锅蒸10分钟，然后用它的汁烧豆腐、南瓜或排骨，在菜肴出锅前1分钟，放入碎的咸蛋黄烧制入味，勾芡收汁即可。如此蒸煮后再炒，减少让咸蛋黄与高温与空气接触的机会，可降低其氧化率，降低咸蛋黄厂家对健康的伤害。

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就制作工艺而言，用鸡蛋腌咸蛋也是可以的。大家都不-咸鸡蛋，主要原因大概是：咸蛋的美味在于蛋黄，通常蛋黄占整个鸡蛋的比例不超过30%，鸭蛋可达35%。加鸭蛋的个头本来就比鸡蛋大，咸鸭蛋就更吸引人了。而且，鸭吃的虫子往往比鸡多，所以鸭蛋的腥味更重，用咸蛋或皮蛋做，可以去除腥味，也算是找了个好归宿。

无缺的咸鸭蛋，至少要具备“流油”、“翻沙”三大特点。在形成这些特点的背后，隐藏着什么科学奥秘？

鸡蛋的主要成分是碳酸钙，看上去密封的，实际上却有成千上万的微孔。天然状态下，这些微孔由蛋壳表面的一层胶状物质封闭。清洁或浸水后，这层胶状物被破坏，盐可以自由地向鸡蛋内部扩散。鸡蛋黄主要是由油脂、蛋白质和水组成，其中油脂被一层层分散的“脂蛋白颗粒”均匀分散在水中。渗入盐类-地增加了水中离子的浓度，导致部分油脂释放。温度过高还会大大提高钠离子对脂蛋白的破坏能力，因此，将咸蛋煮熟后，会释放出更多的油脂。那是咸鸭蛋的个特点——流油。

原本位于脂蛋白颗粒中的油脂，被钠离子和加热破坏了其稳定性，总体上变小了，颗粒间有许多缝隙。这些空隙是由析出的油脂填充的，在视觉效果上看，油中有很多细小的微粒。有了咸鸭蛋的第二个特点——翻沙。

还有一个特点，红色的亮光，比较复杂。鸡蛋的颜色取决于里面的色素浓度。在油脂中发现色素，未腌制时，这些油脂被蛋白包裹，要「透过」蛋白质层才能看到。在腌制后，油脂从脂蛋白颗粒中跑出来，填充脂蛋白颗粒的空隙，就像是“被色素染上了颜色的油脂包裹了脂质微粒”，我们直接看到色素。此外，腌制大-低蛋黄中的水份，相当于增加了色素的浓度，还使其看起来更深。

如何挑选鸭蛋，咸鸭蛋批发

咸鸭蛋，要青色的还是白鸭蛋？本来大有讲究，可别买错了。市场上卖的鸭蛋，一般有两种颜色，一种是青的，一种是白的，很多人不知道怎么选，每次都是-拿。事实上，不同颜色的鸭蛋，做法有很大的不同。那我们该如何挑选呢？

，青绿鸭蛋，壳较厚，蛋壳含钙量明显较高；而白色鸭蛋，蛋壳略薄，蛋壳略薄，要小心，轻拿轻放。

由于蛋壳的薄厚度不一致，所以腌制咸鸭蛋的时间也有所不同，青绿的鸭蛋蛋壳比较厚，适合长时间腌制，而白色的鸭蛋壳薄、易碎，适合短时间腌制。例如，在年末腌制咸鸭蛋时，可尽量选用青绿色的鸭蛋，经过两三个月的盐水浸泡，鸭蛋的鲜咸度就会-。而且白色鸭蛋，适合在端午-个月腌制，因壳薄，在短时间内即可快速入味，吃起来轻快、咸。

第二，挑选鸭蛋时，要选干净光滑的鸭蛋，保存时间长。

就像买鸡蛋一样，我们在挑选鸭蛋的时候，也要尽量选择干净光滑的鸭蛋。由于蛋壳表面有气孔，如果蛋壳上粘着鸭毛、鸭屎等东西，就容易滋生-，从而缩短储藏时间。

那么，挑鸭蛋时，一定要摇一摇，摸一摸。

一般来说，新鲜鸭蛋会晃动，没有水声，手感厚实，因为蛋液里面的蛋液不会松散，所以有铁-。反之，如果鸭蛋不新鲜，摇晃会有“摇晃”感，里面还会有轻微的水声，这样的鸭蛋在腌制之前就可能变质。除了摇一摇，还摸了一下，如果鸭蛋-光滑，那就不行了，因为它可能是没有毛孔的鸭蛋，这样的鸭蛋不能再腌一年，尤其是一年半载，这样的鸭蛋不会变老，尤其是如果鸭蛋-滑滑，那也不会太滑。

咸鸭蛋批发批发保存方法

1、冷藏袋的封口低温

烹调后的末被污染的情况下，即烹调后趁热装入保鲜袋，密封，在10度以下可以放20天左右，20度以下可以放10天左右，30度时只能放5天左右，不需要重煮。

2、冰箱的冷藏

放到冰箱中，在0-2度的时候可以放60天左右。小心别冷冻，冻鸭蛋味道不好。通常放在冰箱的上层冷藏就可以了。

3、存放在水中的盐

如果不急着吃咸鸭蛋，也可将其放入饱和盐水中保存，置于阴凉通风处。在食用时，既可防止-滋生，又可-已熟的咸鸡蛋长时间放置不变质，且不会增加咸鸭蛋中的盐分。

按此方法保存煮熟的咸鸭蛋，至少可保存2个月，并-咸鸭蛋不变质。但是要经常观察盐水的变化，及时更换水，防止变质。

1、咸鸭蛋用盐水过重，不宜长时间浸泡，1个月左右应取出，放在塑料袋里，然后放在阴凉处存放，这样保存时间长，口感好。

包泥腌制的咸蛋，要时时保持泥皮湿润，若泥皮不湿润，则可使咸蛋的水分迅速流失，因此可在外包一层泥皮，并时常喷些水，放在阴凉处，这样美味的咸鸭蛋就可以吃很长一段时间了。