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方便菜也包含了很多品种，比如蒸菜、卤菜、小炒等等，方便菜不仅仅是一些简单的菜，也有很多大菜。比如：

油泡鱼青丸

〖菜系〗粤菜【特点】鱼丸-，鲜嫩爽滑，鲜咸适中。

【菜名】油泡鱼青丸

【菜系】粤菜

【特点】鱼丸-，鲜嫩爽滑，鲜咸适中。

【原料】

鱼青500克。大葱5克、生姜1。5克、胡椒粉0。5克、麻油5克、绍酒10克、芡汤20克、上汤15克、湿淀粉7。5克、大蒜

制作过程】

取大葱切成橄榄形，生姜切成姜花。

大蒜剁茸。用大碟盛清水，将鱼青挤成榄核形鸡腰形小丸，每粒约重5克，随挤随放进碟中。铁锅中加入沸水1000克置火上，将已挤好的鱼青丸放入水中，以慢火浸至熟鱼青丸浮起，捏之有弹性便为熟捞起，滤干水分，将芡汤、上汤、麻油

蕃茄鸡煲

〖菜系〗粤菜【特点】粤菜

【菜名】蕃茄鸡煲

【特点】

鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐

【制作过程】

鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。

泡油；笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟

什锦冬瓜帽

〖菜系〗粤菜【特点】造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富

【菜名】什锦冬瓜帽

【特点】造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富

冬瓜1个(重约2～2。

5公斤为宜)，猪肉250克，熟火腿25克，冬菇15克，白果100克，薏米150克。调料:胡椒粉少许

(1) 先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤，用清水把里外都洗干净，用开水烫一下，再用大扣碗放好。 (2) 将猪肉洗干净切成小丁，用粉浆擦匀。

(3) 用凉水把薏米浸透后洗干净，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟左右，取出，沥干水分后放入冬瓜中。(4) 加入胡椒粉料酒、盐、味精等调料，放满鸡汤后，上笼屉用中火蒸1小时左右，不宜过烂，以瓜内的肉丁熟透为准，而后取出。

(5) 将冬瓜放入汤窝中，扣成帽形，而后加清鸡汤即成

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