韶关小麦粉批发厂家的行业须知「在线咨询」

    冷冻处理常用来淀粉类食品的储存和干燥过程。冷冻面团是面制品储藏中的一个重要保鲜技术。面团经常被冷冻，然后解冻和烘焙之后再吃。但是，随着冷冻时间的增加，冰晶的形成和重结晶会导致酵母活性的降低，弱化面筋结构，感官品质下降，从而导致产品很难恢复到原有的品质特征。面粉中淀粉浓度-70-75%，其中a型淀粉颗粒占总的70-80%，b型淀粉颗粒占比不到10%。淀粉是面团固体中占比的一部分，它通过影响面包中水分吸收率，对终产品的有很重要的影响，从而影响焙烤产品的硬度。在冷冻过程中，淀粉基质中的水分在膨胀的通道中被包裹，导致结构改变，进而加速淀粉或者淀粉食品回生。小麦粉批发厂家服务热线。

       随着冷冻温度的升高，淀粉的孔隙率增加，这可能是由于更高的冷冻温度促进了冰晶的形成以及对淀粉颗粒产生了的伤害，从而导致解冻后淀粉孔隙率的增加。温度越低，冰晶越小。速率越慢，冰晶越大，膨胀产生的空隙越大，导致孔隙率增加。麦淀粉按其大小可以分为大点的a型10-40μm淀粉和小点的b型淀粉1-10μm。本试验所用小麦淀粉主要为a型淀粉，含有少量的b型淀粉。与a型淀粉相比，b型淀粉的直链淀粉较少，体积较小，比表面积较大，但蛋白质和脂肪含量较高。b型淀粉在碾磨过程中易破碎，吸水率高，影响面团的捏合和烘焙特性。小麦粉批发厂家服务热线。

    糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨、糖醋鲤鱼等。流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。奶汤芡是芡汁中稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。小麦粉批发厂家服务热线。

     淀粉和生粉的制作工艺都是相同的，都是经过净化、浸泡、破碎、精磨、筛洗分离、淀粉洗涤、精制淀粉乳、脱水、干燥等9个工艺制作而成，它们的区别就在于原材料不一样。生粉一般是以土豆为主要原材料加工而成的，淀粉的原材料就比较多了，比如红薯、木薯、玉米等等。用一句话概括，淀粉是一个笼统的称呼，生粉是属于淀粉的一种。在生活中我们常说的生粉指的就是土豆粉，但在香港地区把玉米粉也称为生粉。小麦粉批发厂家服务热线。