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小本生意大-，精酿啤酒正在蚕食传统工业啤酒

盛夏一到，-在“烧烤”模式中沦陷，要说这燥热难耐的夏天的高光时刻，自然少不了夏夜里啤酒配烧烤、小龙虾。啤酒是夏天的降温剂，在不少-的心中，啤酒有着举足轻重的-，绵密的气泡与爽利的口感拉近了人与人之间的距离。

青岛啤酒、燕京啤酒、哈尔滨啤酒、风花雪月、力波啤酒……这些耳熟能详的品牌背后，不少还承载着对一方土地的眷恋和情愫。但记忆之外，想要喝出-的口感，那么你便不能错过精酿啤酒的味觉盛宴。

国内的“精酿元年”大约在2013年前后，除了专攻精酿的啤酒品牌和精酿酒馆，还有一类“家酿”--，因其纯手工酿制，即使是同样的配方，每一批口感都有细微不同，因而每一批都是特色，也被视为国内精酿“鄙视链”顶端。每年五月到九月是夜市的-捞钱季节，很多生意点都是围着夜市展开的，精酿啤酒作为后来的新兴产品也悄然攻占传统工业啤酒在夜市餐桌上的市场。不过，精酿圈的“鄙视链”更像是善意的玩笑，因为每一个爱酒人都明白：精酿即个性，选对适合自己才重要。

精酿啤酒近年来在各大城市迅速蹿红，不同麦芽、啤酒花、酵母以及酿造工艺不同，使得每一个酒瓶里都藏着精彩的配方。如果预算充足，那么侧人孔或上人孔、机械压力调压阀、呼吸阀、取样阀、激光焊接夹套、酒花干投口等请随意配上。外加风格各异的精酿酒吧，精酿啤酒在消费升级的浪潮中迅速-年轻人的心。精酿啤酒走红背后，是一种彰显个性、不甘平凡的生活方式的胜利。

精酿啤酒的原材料有哪些？需要注意些什么？

下面我以本公司的工艺配方给大家做个简单介绍。

1、成品麦芽：市面上有大麦芽和小麦芽，是厂家用小麦或者大麦在特定环境中发芽后烘干而成，那么为什么不用麦子而用麦芽呢？因为发芽的麦子含有多种生物酶，其作用是将淀粉转化成糖。2、定期或不定期检查紧固螺栓是否紧固，阀门是否开顺，密封圈是否老化有没有及时更换，管道接口是否异常，电机是否有异常声响等。由于麦子的挑选、发芽大小、烘干程度等细节需要很-人来操作，看官如果不是专门做啤酒原料的不建议自己加工，市面上购买成品麦芽就好。

2、啤酒花：啤酒花是一种藤状对开叶片植物所开的花，产量-有-种植大户进行种植和采摘，啤酒中的苦和香大都是来自啤酒花，但是经过特殊加工每一类酒花味道各有特色，也可根据制作特点或者风味加入一些果香或者花香。5、泡盖形成期，发酵7-8天后，泡沫回缩，形成泡盖，撇去所析出的多酚复合物，酒花树脂，酵母细胞和其他杂质，此时应大幅度降温，使酵母沉淀。啤酒花更是要购买成品了，只是蒸酿的过程中可以调整香味，建议采用固定配方比较好，不至于批次之间味道飘忽不定。

3、酵母：这个居家的人都会有所耳闻甚至熟悉，比如蒸馒头也会用到酵母，其作用是将糖类物质转化成-和酒精，又因为不同款的酵母有各自的香味特点，所以也是要根据酿酒特色进行挑选，同样建议适用配方固定化。

4、后就是既常见又不好掌握的物质：水。凭借自有设备，-啤酒屋经营模式，标准化操作流程，一台设备可精酿百款鲜酒，一间啤酒屋即可-不尽-。众所周知，酿酒用水不是-地下抽的水或者自来水都可以，不同地域不同层深的水，矿物质和微量元素含量都有差异，每一种物质对啤酒都是有影响的。酿酒用水首先要达到甚至超过饮用水的标准，再就是根据酿酒风格来对酸碱度做相应的调整。

不同于工业啤酒的千篇一律，精酿啤酒每个酿酒师都有自己的酿造特色，才会有各自的-风味！

精酿啤酒机清洗方法介绍

精酿啤酒机器需要阶段性清洗，主要是发酵罐的清洗和糖化罐清洗，清洁无菌是发酵罐基本的要求，下面介绍下清洗方式。

一、发酵罐清洗：

1、常温下先用清水冲洗，然后配置2%～4%的碱溶液灌装进去，加热到80～85℃进行进行cip循环30分钟左右；

2、再用清水冲洗5～10分钟，接下来配置1%～2%的xiaosuan或-溶液在常温下cip循环30分钟；

3、再用清水进行冲洗5～10分钟，常温下配置0.35%～0.5%的杀菌剂进行cip循环30分钟，后用无菌水冲洗掉残余的杀菌剂。

二、糖化罐：

1、常温下，先用清水进行10分钟的预冲洗;然后配置1%～2%naoh溶液，加热到80～85℃进行cip循环30分钟；

2、接下来用90～95℃的热水进行cip循环30～40分钟，放水时清理干净即可。

精酿啤酒设备中酵母菌的培养

　　现如今精酿啤酒设备需求量越来越大，对啤酒的要求也在不断提高，高的啤酒当然需要-良的酵母菌。下面以我公司常年摸索经验，给大家分享一下酵母菌的培育。着重把握以下4点：

　1、为了达到添加高的酵母，要坚持先检查、后使用，严格重视对酵母的品质检查。

   2、定量添加，比例一定要稳定。

   3、观察-添加的啤酒酵母能均匀分布在冷麦汁中。

　4、-无菌培养酵母的环境，添加环节也要无菌。

　　另外，严格的无菌操作、适宜的培养基、也是扩培时-零代酵母活力高的关键！

联系时请说明是在云商网上看到的此信息，谢谢！

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