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咸蛋黄腌制原理

盐渍鸡蛋所用的盐，因地域和习惯而异。用高浓度盐溶液时，渗透压大，失水快，味觉过咸，味觉不首先指鲜；用盐量低于7%时，防腐能力较差，同时，浸渍时间长，成熟度低，营养价值低。总而言之，用盐太多，有碍味道，用盐太少，则无法达到防腐的目的。如用鸡蛋重量计

食i盐的作用，咸蛋主要是由食i盐性的胡椒粉制成。在鲜鸡蛋腌制时，鸡蛋外的食 i盐泥浆或食 i盐溶液中的盐，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内也不断渗透。

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为什么鸭鸡蛋要腌呢？

腌制过的鸭蛋，仍然有较好的营养。含丰富的脂肪、蛋白质以及人体所需的各种-酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质，以及人体所需的各种微量元素和-，而且易被人体吸收。

另外，生蛋黄中的脂肪因与蛋白质结合，所以看不出含有油脂，腌制时间长了，蛋白质就会变性，与脂肪分离，脂肪-成蛋黄油，咸鸭蛋出油就是腌好的标志。

咸鸭蛋。

一、咸鸭蛋的蛋白质和脂肪经腌制后，盐分进入蛋内，由于盐的作用，蛋白质逐渐变硬，脂肪被挤压出，形成益i气汤，这样咸鸭蛋切开后就能看到

二、孕妇体内雌激i素会促使水分和盐分在体内过多的储存，食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远--体所需，导致孕妇高度水肿，会使体内有效-循环量急剧下降，供应胎儿的-减少，会导致胎儿在子 i宫内缺氧，影响生长发

咸鸭蛋吃多了会影响身体吗？

易高胆固醇

鸭鸡蛋的蛋黄胆固醇含量-，而咸鸭蛋的流油蛋黄可口得多，吃得太多容易导致胆固醇摄入量过高，导致-中胆固醇含量增i高，增加患--的风险。

易消 i化-

鸭蛋蛋蛋白比鸡蛋蛋白粗很多，-不好，而咸鸭蛋在制作过程中由于食i盐浓度过高，蛋白也更凝集，在食用后不能--，吃太多容易引起腹胀、-等消i化--表现。因此，肠胃功能差的人更不适合吃鸭蛋。

夏天天气热，不想开火下厨房，一碗白粥配上一个自己腌出来的咸鸭蛋，就是一顿完i美的早餐。相比于其它的简单腌菜，咸鸭蛋不仅咸香味美，而且健康营养，多吃一些也不怕对身体不好，老人孩子也能放心吃。喜欢的朋友可以在家试试这种zui简单的腌咸鸭蛋的方法，不用泥巴草木灰，一袋盐一杯白酒，人人在家都能做！

一定要将鸭蛋完全洗干净，并且仔细简单蛋壳是不是完好无损。如果蛋壳有裂口的一定不要用，做出来的咸鸭蛋一定会发臭。

2、清洗鸭蛋时，加入醋不仅可以将鸭蛋清洗的更干净，而且白醋能够帮助溶解一部分蛋壳中的钙，让蛋壳变得更薄，鸭蛋就-腌制入味，可以有效的缩短腌制时间。

这个方法不仅能够腌制鸭蛋，鸡蛋、鹅蛋也能用这个方法做。希望这辈子能做一枚安静的咸鸭蛋，“闲”得要命，“富”得流油。

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咸蛋黄含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸、-酸等人体必需的营养素。国内腌制咸蛋一般优先选用鸭蛋，与鸡蛋相比，鸭蛋腥味重，用盐水腌制，可达到去腥的效果。就口味而言，腌制过的鸭蛋更香，味道-。因此，咸蛋黄多为鸭蛋黄。

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鸭蛋黄的食效

鸭蛋蛋的蛋白质含量与鸡蛋相当，且矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极丰富，可预防，促进骨骼发育。食用时以盐腌鸭蛋，有清凉、明目、平肝的功效。

鸭蛋黄的选材

鲜嫩的鸭蛋蛋壳上有一层白色的乳白-末，需要用手去摩擦。轻轻摇动蛋体，如果感觉不对劲和有异响，说明鸭蛋坏了。