天津卤味品牌-服务为先「在线咨询」

酱汤的首先来自于汤底,尤其锅汤的浓厚程度决定了汤的鲜

酱汤的首先来自于汤底，尤其锅汤的浓厚程度决定了汤的鲜香底味。先来制作底汤，这是---酱汤浓厚味道的前提。吊汤：需要用两只鸡架子和四根敲碎的猪棒骨，冷水下锅焯水，加入适量料酒去腥，撇净浮沫再用清水冲洗干净。准备一个不锈钢汤桶，倒入清水约30斤，放入大葱段20克、姜片20克，放入处理过的鸡架子和猪骨头，大火烧开后再次撇去浮沫，熬煮四十分钟左右关火。再取一个汤桶，将老汤过滤残渣后倒入汤桶里即为底汤。如果是饭店操作，鸡架子和猪骨头可吊三到四次汤。

瘦肉多的酱卤肉制品切面

瘦肉多的酱卤肉制品切面在灯光或阳光下往往出现彩光，如酱牛肉，这种现象很常见，但很多消费者不敢食用，其实不必惊慌，消费者自己煮制的肉也可能有这样的现象，这是一种自然物理现象，是由肌肉蛋白的反射造成的。彩光产生的机理是可见光在肌肉条纹结构和纤维特性作用下造成的漫反射，常见的肉切面彩光有：绿红 橙 。当我们横着切断肌肉纤维，且切面方向与肌肉纤维方向夹角近45-135°时会发生彩光的现象，并且随着角度的增加而增强，切面越光滑越容易发生彩光，因为光滑的表面会增强光的反射。同时一块牛肉，顺着肌肉纤维切开时，就不会出现彩光了。

卤味加盟店会员制营销存在的问题

　　通过手机、微信、---等渠道免费-，享受的权益与实体卡会员相同，网络信息时代此种方式更容易被大部分顾客所接受。

　　卤味加盟店会员制营销存在的问题二：会员体系混乱、流程不严格

　　-的方法要正确，切记说出：我们店面就是规定只有会员才可以享受菜类似的语言，这样会挫伤顾客积极性，流失大部分顾客，并招来更多顾客的---。

　　解决方案：1、对于实行“会员制”的卤味加盟店，-需要有加盟卤味店正确的引导，对此，可告诉顾客-可得到哪些价值。