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---的啤酒分类方法为两大类： 顶部发酵ale 艾尔 和底部发酵 lager 拉格

(1顶部发酵top fermentating 又称为ale。使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中，液体表面大量---泡沫发酵。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境 16-24 °c。

(2底部发酵bottom fermenting 又称为lager。顾名思义，该啤酒酵母在底部发酵，发酵温度要求较低，酒精含量较低。这类啤酒的代表就是国内常喝的窖藏啤酒lager。

1． 啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料。含酒精度蕞低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、---、---及钙、磷等物质。有“液体面包”之称，经常饮用有消暑解热、帮助---、开胃-、增进食欲等功能。

2． 啤酒是由发醇的谷物制成的，因此含有丰富的b族---和其他招牌营养素，并具有一定的热量，“液体面包”之称虽有些过，但确实有类似之处。

啤酒发酵及操作规程

啤酒发酵是一个复杂的生化和物质转化过程，酵母的主要代谢产物是---和---，但同时也形成了一系列的发酵副产物，如醇类、醛类、酸类、酯类、酮类和---物等物质。小麦啤酒杯：属于德国小麦啤酒风格的啤酒杯，它的造型贴近小麦的造型，细长、底窄、头宽，强调展示小麦啤酒本身的云雾外观和颜色，顶部大开口小是为了让更多的泡沫留在上面，并存住小麦啤酒特有的水果香味。这些发酵产物决定了啤酒的风味、泡沫、色泽和稳定性等各项理化性能，同事赋予了啤酒典型的特色。

直口杯：非常传统的德国风格直口杯，基本上是又细又长的圆柱体。这种杯可以观察到啤酒内部气泡的涌动，喝起来也比较畅快。一般适用于捷克的皮尔森啤酒、德国的下发酵啤酒，还有一些透彻的、可以观察气泡上升的酒类。

小麦啤酒杯：属于德国小麦啤酒风格的啤酒杯，它的造型贴近小麦的造型，细长、底窄、头宽，强调展示小麦啤酒本身的云雾外观和颜色，顶部大开口小是为了让更多的泡沫留在上面，并存住小麦啤酒特有的水果香味。